La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot décide de quitter Volnay pour aller s'installer dans un autre haut lieu du pinot noir, le village de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine.
Aujourd’hui l’exploitation de 7ha est composée de vignes héritées en Côte de Beaune (2,80 ha) et de vignes achetées en Côte de Nuits (4,30 ha) sur 16 appellations différentes : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet… Toutes les vignes sont en propriété. Le pinot noir représente près de 95% du raisin produit, complété de chardonnay et de pinot gris.
L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées. Le domaine travaille en lutte raisonnée avec certaines méthodes inspirées de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement et tous les raisins sont en général égrappés à 100%. Les fermentations sont douces, issues des levures indigènes en limitant l’extraction. L’élevage s’effectue en fût de chêne à environ 30% de fûts neufs pendant de 16 à 18 mois suivant les années. Le résultat ? Des vins authentiques, précis, à la fois élégants et dans un style délicat. Lire l'article du blog sur le domaine Lucien Boillot

Cette cuvée est produite au cœur du village qui a accueilli Lucien Boillot en 1950, Gevrey-Chambertin, haut-lieu du pinot noir, pour lequel la famille Boillot se consacre presque pleinement (ce cépage représente 95% de sa production). Les vignes sont choyées, leurs sols sont labourés pour éviter toute utilisation de désherbants chimiques mais également pour les aérer et favoriser la vie microbienne. Les traitements sont utilisés au minimum.
Arrivés au chai, les raisins sont presque entièrement égrappés (selon les millésimes), et après une fermentation douce, ce vin est élevé en fût de chêne à environ 30% de fûts neufs pendant de 16 à 18 mois.
A la dégustation, il se montre agréablement fruité, l'attaque en bouche révèle une belle fraîcheur. Ce gevrey-chambertin villages peut assurément se garder 5 à 6 ans pour être encore mieux apprécié. Nous vous conseillons de le servir aux environs de 16 degrés, et aux côtés d'une coppa avec des toasts de pain au sésame.