Longtemps dirigé par deux frères au caractère diamétralement opposé, Jean-Louis et Denis (Président de l'Union Viticole Sancerroise), le domaine Vacheron est maintenant mené par leur fils Jean-Louis et Jean-Laurent. Depuis leur arrivée, les 42 hectares ont été convertis en biodynamie. Les sols enherbés sont complètement travaillés, à la charrue ou à la pioche, et les pulvérisations biodynamiques sont réalisées à l'aide de cinq tracteurs extrêmement sophistiqués, gérés par ordinateur pour minimiser les doses. Le domaine dispose de très beaux terroirs sur la commune de Sancerre. Deux d'entre eux font l'objet d'une cuvée particulière, tant en blanc (3/4 de la production) qu'en rouge. « Les Belles Dames » existe depuis 1995 en rouge et « Les Romains » depuis 1997 en blanc, cette dernière cuvée étant issue d'un terroir très marqué par le silex. Avec l'héritage qualitatif de la génération précédente et l'engagement des jeunes cousins dans une démarche tout aussi exigeante, aucun doute possible : le domaine Vacheron n'est pas près de quitter les sommets de l'appellation.

La robe or pâle de ce sancerre annonce dès le premier regard finesse et élégance. Long en bouche, il dégage des effluves de fleurs blanches et d'agrumes. Ce monocépage de sauvignon, cultivé en agriculture biologique certifiée, est issu de sols composés de calcaire, de silex et de marnes. Vendangé manuellement, il fermente sans levures artificielles et est élevé un an sur lies. Dégusté à l'apéritif, sa belle acidité met éveille les papilles. Superbe vin de gastronomie, il se révèle merveilleusement avec des crustacés, des poissons grillés ou des viandes blanches.