Vignerons de père en fils depuis 1853, la famille Joliet cultive uniquement le Clos de la Perrière en monopole de façon raisonnée. Celui-ci, grand de 5 hectares, se caractérise par des pentes calcaires sur lesquels le pinot noir se montre largement majoritaire (4.5 hectares). Les amateurs se chuchotent entre eux que les vins du domaine égalent aisément certains grands crus voisins. La clé d'un tel succès ? Des élevages en fûts particulièrement longs (dépassant facilement les 30 mois) ainsi que la création de vins taillés pour la garde.

Le domaine Joliet, installé à Fixin, possède l'un des crus les plus connus de toute la commune. En effet, parmi les historiens et connaisseurs du vignoble bourguignon au XIXème siècle, ce climat était souvent cité à l'égal des grands crus de la région. Depuis, cette parcelle est tombée dans l'anonymat relatif aux vins de la commune. Pourtant, son sol, pierreux à la surface et peu profond est prédisposé à la culture de grands vins. Son nez, d'une élégance folle, porté par des notes de fleur, de fruits rouges frais, d'épices douces et d'herbes séchées annonce, par sa complexité, la noble origine de son terroir. En bouche, d'une classe absolue que signe sa densité ainsi que sa longueur, ce vin démontre toutes les qualités pour mériter d'être considéré ce qu'il est : un des plus beaux climats du paysage bourguignon.