Originaire du Sud du Beaujolais, fils de vigneron, Paul-Henri Thillardon décide de s'installer à Chénas en 2008 à seulement 22 ans. En quelques années, il devient une référence sur l'appellation, encore peu connue mais au plein potentiel. Il a débuté son exploitation en bio, avec des cuvées parcellaires et semble en décalage avec les vignerons voisins davantage tournés vers le négoce. Aujourd'hui son frère Charles a rejoint Paul-Henri qui agrandit petit à petit son exploitation. Ainsi le domaine recouvre désormais Chiroubles, Moulin-à-Vent mais également les Pierres Dorées en Beaujolais. Le domaine fait actuellement 13 hectares dont la majorité reste à Chénas. Pour les cuvées classiques, ils procèdent de la manière suivante: égrappage (avec 30% de vendanges entières en fond de cuve), encuvage à froid, fermentation avec levures indigènes, élevage en cuve béton et sous bois, filtration minime, pas de soufre ajouté ni de chaptalisation. Ainsi, Paul-Henri ne se refuse rien et continue d'expérimenter afin de proposer des vins toujours intéressants et qui mettent à l'honneur le Beaujolais.

Chassignol est tout bonnement le fleuron du domaine de Jean-Paul Thillardon. Elle provient du lieu-dit éponyme constitué d'une parcelle pentue au sol de granit et de quartz. Particulièrement difficile à cultiver, la mécanisation du travail est impossible. Ce vin dévoile de superbes arômes de fruits rouges et noirs, rehaussés de nuances florales et épicées. La bouche est ample et profonde. Le grain de tanin est fin et une minéralité assure un bel équilibre à l'ensemble.