Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Climat mythique du finage de Beaune, le Clos des Mouches produit l'un des plus grands vins rouges de la côte. Sur le coteau Sud de l'appellation, à proximité du village de Pommard, le Clos des Mouches est sur un terroir situé entre 220 et 280 mètres d'altitude. Souvent fin et racé dans sa jeunesse, il est le plus digne représentant du finage de Beaune avec les Grèves. Il faut toutefois savoir se montrer patient afin qu'il révèle sa tension et sa singularité dans le paysage beaunois.
Vinifié par Dominique Laurent, ce beaune 1er cru sera charnu et sensuel. En effet, profitant d'une vinification sans soufre, le fruité saura rester éclatant quand, grâce à un bois neuf maison, il gagnera en densité. Comme souvent avec Dominique Laurent, le vin peut être à boire, si vous les aimez sur le fruit, ou à garder de nombreuses années si vous préférez que la patine du temps les affine.