C’est à Bissey-sous-Cruchaud, entre Buxy et Givry, que ce domaine familial de Côte Chalonnaise vous donne rendez-vous. Christophe Denizot y exploite aujourd’hui 15 hectares de vignes, en appellations Bourgogne, Coteaux Bourguignons mais aussi Givry, Montagny et Bouzeron. Le domaine produit également du crémant de Bourgogne. Epaulé par sa sœur et son cousin, il est fier de perpétuer une tradition familiale de vignerons indépendants qui anime la famille depuis plusieurs générations. En effet, il a rejoint son père en 1990 après une formation à l’école de viticulture de Beaune, Lucien Denizot avait lui-même fondé son propre domaine, après avoir travaillé le métier avec d’autres membres de la famille.
Le travail aux vignes est réalisé selon les méthodes de la lutte raisonnée, avec le plus grand soin. Les raisins sont vendangés manuellement, puis placés dans des caisses percées pour éviter toute oxydation et garder toute la qualité jusqu’à vinification. Les rouges sont égrappés avant la fermentation et la macération. L’élevage a lieu tantôt en cuves ciment, tantôt en fûts de chêne. Comme vignerons indépendants, il tient à cœur à la famille de maîtriser toutes ces étapes de la profession, de la plantation des vignes à la commercialisation. Une vocation familiale vécue avec beaucoup de cœur !

Depuis trois générations maintenant, le domaine des Moirots œuvre avec talent sur les 14 hectares dont il dispose au sein de la Côte Chalonnaise. Il signe ici un givry premier cru issu de la parcelle éponyme, A Vigne Rouge. Le pinot noir qui le compose a été cultivé avec soin, selon des principes biologiques. Ceci induit sans grande surprise une vendange effectuée à la main et dans des caisses afin de préserver l’intégrité des raisins. Cette récolte manuelle permet aussi un tri sévère dès la vigne qui précède un deuxième tri en cave.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une robe rouge cerise aux reflets violacés. De celle-ci s’échappent des notes de petites baies et de petits fruits rouges concentrés comme la cerise griotte, la groseille et le cassis. A cela s’ajoutent des arômes d’humus. En bouche, nous apprécions son intensité ainsi que son fruit intense. Ce vin se savoure volontiers après au moins cinq années de garde.