C’est à Bissey-sous-Cruchaud, entre Buxy et Givry, que ce domaine familial de Côte Chalonnaise vous donne rendez-vous. Christophe Denizot y exploite aujourd’hui 15 hectares de vignes, en appellations Bourgogne, Coteaux Bourguignons mais aussi Givry, Montagny et Bouzeron. Le domaine produit également du crémant de Bourgogne. Epaulé par sa sœur et son cousin, il est fier de perpétuer une tradition familiale de vignerons indépendants qui anime la famille depuis plusieurs générations. En effet, il a rejoint son père en 1990 après une formation à l’école de viticulture de Beaune, Lucien Denizot avait lui-même fondé son propre domaine, après avoir travaillé le métier avec d’autres membres de la famille.
Le travail aux vignes est réalisé selon les méthodes de la lutte raisonnée, avec le plus grand soin. Les raisins sont vendangés manuellement, puis placés dans des caisses percées pour éviter toute oxydation et garder toute la qualité jusqu’à vinification. Les rouges sont égrappés avant la fermentation et la macération. L’élevage a lieu tantôt en cuves ciment, tantôt en fûts de chêne. Comme vignerons indépendants, il tient à cœur à la famille de maîtriser toutes ces étapes de la profession, de la plantation des vignes à la commercialisation. Une vocation familiale vécue avec beaucoup de cœur !

Ce nectar est issu de vignes de pinot noir plantées sur des sols bruns calcaires. Le domaine travaille selon les méthodes de la viticulture raisonnée, avec le plus grand soin. Une fois venue la période de vendanges, les raisins sont cultivés à la main et placés dans des petites caisses percées, pour éviter toute oxydation avant l’arrivée en cuverie. Ici, la vinification et l’élevage ont lieu le plus naturellement possible, de façon traditionnelle.
A la dégustation, vous découvrez un nectar à la robe rubis, d’où s’échappent au nez des nuances de fruits rouges (de la griotte notamment), mêlés à des fleurs et à quelques épices légères. En bouche, il est gourmand, et équilibré entre fraîcheur et concentration. La longueur est assez soutenue, ce qui nous fait conclure qu’il s’agit d’un vin de très belle facture pour un nectar en appellation village. Vous pouvez le déguster jusqu’à environ 8 années de garde, et aux alentours de 16 degrés.