Olivier et Corinne Merlin ont repris, en 1987, le domaine du Vieux Saint-Sorlin situé à la Roche-Vineuse et qu’ils ont rebaptisé de leur nom. En réalité, Olivier Merlin a découvert sa vocation pour le vin en 1977 alors qu’il vendangeait au sein d’un domaine du Mâconnais dont il retient l’esprit et l’ambiance familiales. Il se lance alors dans les études appropriées à travers un BTS viti-oeno au lycée viticole de Beaune puis travaille comme caviste au sein d’une coopérative jurassienne. Après avoir roulé sa bosse en Californie, dans la Napa Valley, l’homme revient en France et décide de lancer son propre domaine.
Se définissant comme des artisans du vin, les vignerons ont progressivement agrandi ce vignoble repris auprès d’une famille qui le possédait depuis 1750. Aujourd’hui, la propriété déploie ses vignes sur 22 hectares (versus 4,5 ha au départ) sur de nombreuses appellations telles que Mâcon, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Moulin-à-Vent, Vergisson, Chaintré, Solutré... Au domaine, le chardonnay représente 80% des raisins plantés, complété de pinot noir et de gamay.
Dans les vignes, le travail se fait au maximum selon les règles de l'agriculture biologique (sans certification), avec pour certaines parcelles l'utilisation du labour à cheval et la pratique de la jachère. En effet, chaque plant a son importance et est considéré comme « un être vivant, un individu ». Sélections massales, taille respectueuse, vendanges manuelles en caissettes, les vins sont travaillés tantôt en grappes entières, tantôt éraflés, puis sont élevés en fûts.
Nous apprécions l’authenticité et l’équilibre des vins, salués par Bettane et Desseauve et La Revue du vin de France.


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Ce vin est tiré de vignes de Viré-Clessé au sol argilo-calcaire. Le domaine en a pris le plus grand soin, apportant ses méthodes biologiques sans certification : taille respectueuse, labour au tracteur, pioche à la main, engrais organique, vendanges manuelles en caissettes. Une fois vendangés, les raisins de chardonnay sont portés en cuverie pour la vinification. La presse a lieu directement, avant de laisser place à une fermentation alcoolique et malolactique. S’en suit un élevage dans des fûts de chêne français. Ce vin n’est pas collé.
Ce viré-clessé présente des arômes de fruits exotiques et de noix de muscade. La bouche se montre particulièrement bien équilibrée, avec une belle densité, de la richesse et une très bonne persistance. Ce vin s'accorde particulièrement bien avec des plats de poissons comme la lotte à l'américaine ou avec de délicieux beignets de langoustines. Nous vous conseillons d’ouvrir ce vin aux environs de 12 degrés. Bonne dégustation !