Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 28 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles).

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Cap sur l’un des premiers crus les plus puissants de toute l’appellation Gevrey-Chambertin. Les vignes de Lavaut Saint Jacques (vous reconnaitrez deux climats réputés du village : « Lavaux » et « Le Clos Saint Jacques »), âgées d’environ 50 ans sont très bien exposées à flanc de coteaux, le long de la route qui mène à la Combe de Lavaut. Le sol y est composé de craie et de calcaire.
Une fois vendangés, les raisins parviennent en cuverie pour une vinification traditionnelle. S’en suit un élevage de 10 à 12 mois dans des fûts de chêne maison et neufs à 40%.
Passons à la dégustation. Au nez, ce vin exprime des arômes de cassis et de moka, qui se retrouvent également en bouche, accompagnés de saveurs de sous-bois et de noix de muscade. La bouche est très élégante, avec une bonne persistance. Ce vin accompagne à merveille les viandes rouges.