Thomas Pico a passé son enfance dans le village de Courgis. Son père et son grand père, vignerons eux aussi, lui ont transmis leur passion pour les grands chardonnays de Chablis. En 2004, après un BTS d'œnologie il reprend huit hectares de vignes qu'il convertit immédiatement en agriculture biologique et crée le domaine de Pattes Loup. Ses vins sont des modèles d'élégance et trônent au sommet de la pyramide des vins de Chablis.

Le 1er cru Côte de Jouan livre un nez plein et frais, aux arômes fruités d'agrumes (citron, pamplemousse). En bouche, il y a de de la richesse, équilibrée par une trame acidulée.