En 1872, William Ponsot acheta un domaine à Morey-Saint-Denis. Depuis, plusieurs générations se sont succédées et le vignoble s'est agrandi. C'est Hippolyte qui commença la mise en bouteilles à la propriété dès 1932 (un pionnier) et l'exportation vers les États-Unis en 1934. Son fils Jean-Marie figura parmi les premiers à mettre en place la sélection clonale en Bourgogne, au début des années 60. En 1972 son épouse Jacqueline apporta par héritage plusieurs parcelles de Gevrey-Chambertin et de Chapelle-Chambertin. Leurs enfants Jean-Marie et Rose-Marie Ponsot (aujourd’hui seule et épaulée par Alexandre Abel) ont continué cette œuvre en dehors des phénomènes de mode et avec sa philosophie non-interventionniste.
Le domaine vendange très tardivement ses huit hectares, puis les vinifie et élève dans un total respect des méthodes de vinification traditionnelles, sans bois neuf ni aucune opération de filtration. Le résultat ? Des vins à la richesse spectaculaire, vivants, profonds et séduisants, qui sont le reflet très net des terroirs dont ils sont issus.
L’exploitation est aujourd’hui l’une des plus réputées de Morey-Saint-Denis, dont les flacons sont recherchés dans le monde entier.


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La cuvée de saint-romain La mésange est issue d’un sol argilo-calcaire où les raisins tirent leurs plus beaux arômes avant la vendange réalisée à la main et à maturité. La récolte est ensuite placée dans des petites caisses d’une contenance maximale de 17 kilos avant d’arriver à la cuverie. C’est dans ce nouveau bâtiment achevé en 2002 que la vinification et l’élevage auront lieu, avec une seule règle : « ne pas avoir de règle ! ». Tout est fait de la manière la plus naturelle pour respecter le fruit et son terroir. Macération et fermentation sont réalisées dans des cuves ouvertes à tronc conique en chêne sous contrôle des températures, et le domaine utilise très peu de soufre en tentant, pour cela, d’exposer au minimum le vin à l’oxygène. S’en suit un élevage dans des fûts de chêne (tous âgés d’au moins un vin), puis avant la mise en bouteille, les vins ne sont ni collés ni filtrés.
A la dégustation, ce vin présente une jolie robe or pâle. Au nez, il révèle des arômes de fleurs, d'agrumes et de tilleul. La bouche est minérale, présente un beau volume et une structure agréable. Nous vous conseillons de le consommer dans les sept ans.