Le domaine de l'Ecu est situé au sud-est de Nantes au coeur du vignoble du Muscadet et s'étend sur 21 hectares. Autrefois la propriété de la famille Bossard, Guy Bossard a fait le choix du bio dès 1972 (certification en 1975) et de la biodynamie à partir de 1992 (certifié en 1996). En 2010, le domaine a été racheté par Frédéric Niger, un grand passionné de vin qui a abandonné sa carrière dans l'informatique pour apprendre le métier de viticulteur auprès de Guy Bossard, après un BTS viti-oeno. La transition s'est effectuée en douceur et Guy est resté plusieurs années sur le domaine avec Frédéric pour lui transmettre son savoir-faire. Ici, les vignes sont issues de sélections massales et sont cultivées avec les plus grands soins (biodynamiques) et en cave, les vinifications sont le moins interventionnistes possibles, en levures indigènes, avec le minimum de soufre et en amphore (le domaine possède environ 80 amphores de différentes contenances, en provenance en grande partie du sud de la France et du nord de l'Italie). Les vins témoignent d'une très grande proximité avec leur terroir, en exprimant notamment sa grande minéralité, sans aucun artifice. Ce domaine est une référence vraiment à part dans les muscadets et mérite d'être découvert.

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Le domaine de l’Ecu, est une propriété internationalement réputée pour ses vins prestigieux et ses méthodes de travail particulières, savant mélange d’agriculture biologique, biodynamique, mais aussi de cosmo culture énergétique.

Ce monocépage de melon de bourgogne provient de vignes qui s’épanouissent sur un sol léger et un sous soul de gneiss. Le vin exprime parfaitement son terroir, grâce à sa puissance et sa minéralité. Après une récolte manuelle et une vinification réalisée selon les principes de la biodynamie, le vigneron élève son vin sur lie en cuve souterraine.

Gneiss est un muscadet sec très frais et bien équilibré. Le nez est complexe, exprimant des arômes intenses d'agrumes, de fruits à chair blanche, des notes de fleurs blanche, tel que le chèvrefeuille et le jasmin. La bouche est dense et puissante, avec une jolie trame minérale. Volumineux et vif, ce vin se marie très bien avec les mets de poissons, tel qu’une raie au câpres.