Nicolas Maillet reprend en 1999 le domaine familial (depuis quatre générations) à la suite de son père qui apportait alors ses raisins à la coopérative locale. Il en a doublé la surface pour atteindre 7 ha dont 5,4 ha en chardonnay sur les coteaux du petit village de Verzé en Saône-et-Loire, au coeur du Mâconnais Le vignoble est certifié bio depuis 2011. Les vinifications se font essentiellement en cuves avec un minimum d'interventions.

Le mâcon-verzé de Nicolas Maillet est un vin issu de plusieurs parcelles du domaine, exposées à l'est, avec des vignes de 45 ans. Le terroir argilo calcaire offre à ce vin une pureté et un fruité saisissants.