Après avoir solidement établi la réputation du domaine bourguignon familial Marquis d'Angerville, Guillaume d'Angerville s'éloigne de sa Côte de Beaune natale. S'il continue à élaborer des grands volnays, cet amoureux du Jura a jeté son dévolu sur le terroir de cette région qui poursuit une ascension qualitative considérable. Pendant 10 ans, Guillaume d'Angerville se met en quête du domaine parfait. C'est l'achat progressif de trois fois 5 hectares qui forme la construction de son nouveau terrain de jeu : le domaine du Pélican, baptisé ainsi puisque cet oiseau est l'emblème de la ville d'Arbois. Ce jeune domaine bénéficie d'une part d'un matériel haut-de-gamme et d'un terroir atypique. En effet, certaines parcelles laissées à l'état sauvage par le propriétaire précédent ont permis de replanter en 2001 les vignes sur des terres particulièrement saines. Et celles-ci le resteront puisque Guillaume d'Angerville , convaincu par les méthode de viticulture biodynamiques, s'en inspire pour la conduite de son domaine jurassien.

La parcelle de savagnin, cépage blanc jurassien par excellence, est conduite selon les principes de la biodynamie. Il bénéficie de l'influence d'un climat semi-continental et de la richesse des sols marno-calcaires. Aujourd'hui, c'est Guillaume d'Angerville, bourguignon de renom, qui exploite le domaine après avoir repris les fameuses vieilles vignes de Jacques Puffeney. Vinifié avec le même soin, il est ensuite vieilli en foudre ou dans de vieux fûts de 500L afin de préserver toute la pureté aromatique du fameux cépage.


Le nez est parfumé et laisse transparaitre des notes d’abricot, ponctué par d’intenses fragrances florales. Ce dernier se dévoile ensuite sur des notes plus exotiques et légèrement plus épicées. L’attaque en bouche est franche et droite, ponctuée par des fruits exotiques. L’acidité, les arômes et la matière sont en parfaite synergie, laissant une finale saline et persistante, en parfaite harmonie avec le caractère généreux du nectar. Ce dernier se mariera parfaitement avec des poissons tels que la lotte ou des fromages comme le comté ou le mont d’or.