Au pied de la montagne Sainte-Victoire, le château Simone tient son nom de l'une des anciennes propriétaires, Madame de Simon. C'est LE grand nom de l'appellation Palette, une AOC aussi petite que ses vins sont grands, quand ils sont magnifiés par les talents du vinificateur. La famille Rougier est de ceux-là, veillant au style Simone depuis près de deux siècles. Présentes depuis l'ère romaine, les vignes sont situées à environ 200 mètres d'altitude, sur un versant nord entouré de forêts qui leur épargne la morsure du soleil provençal. La conduite de la vigne et les vinifications sont respectueuses des traditions, et le vin est élevé dans des caves voûtées à étages, construites dans le roc par les moines Grands Carmes d'Aix au 16e siècle. Le domaine compte 23 hectares, plantés en clairette, grenache, ugni, muscat pour les blancs et en grenache, mourvèdre, syrah et cinsault principalement pour les rouges et rosés. A noter, la présence de cépages très rares, typiquement provençaux, tels que le manosquin et le castet. Lire l'article du blog sur château Simone

Assemblage complexe de cépages régionaux cinquantenaires cultivés sur des coteaux d'éboulis calcaires, cette cuvée a bénéficié d'une culture traditionnelle mais raisonnée. Constitué principalement de grenache noir, ce nectar est aussi composé de cinsault, de syrah ou encore d’ugni blanc. Les vieilles vignes, signature du Château Simone et pouvant atteindre plus de 110 ans, profèrent à ce vin une complexité particulière. Les vignes sont exposées vers le nord, et mûrissent très progressivement. Le domaine bénéficie d’un microclimat particulier dans la mesure où il se situe face à la montagne Sainte Victoire, sur un terrain argilo-calcaire.
Les grappes sont vendangées à la main puis triées à la vigne et en cave. La vinification se caractérise par un foulage léger, un égrappage partiel et un assemblage avec une proportion de jus de saignée. Le vin est ensuite élevé sous-bois, uniquement, sur ses lies fines. Une action qui lui permet de gagner en arômes, en saveurs et en matière.
Ce nectar, issu d’un domaine familiale vieux de plus de deux siècles, saura vous conquérir par sa poésie aromatique et son harmonie.