La Maison Chapoutier, sans conteste l'un des noms les plus prestigieux de la vallée du Rhône, produit ses flacons les plus prestigieux sur l'appellation Hermitage. Le domaine s'étend sur 350 hectares de vignes converties en biodynamie ; c'est à ce jour le plus grand vignoble de France à avoir adopté ce mode cultural, et ce depuis l'obtention de la certification en 1999. Chapoutier est souvent le dernier à vendanger ses vignes, afin d'obtenir une maturité optimale du raisin. Le savoir-faire Chapoutier s'est aussi étendu vers d'autres vignobles : Provence, Beaujolais, Roussillon, Champagne, Alsace, Portugal mais aussi le sud de l'Australie. L'histoire familiale a débuté en 1808, mais c'est véritablement en 1879 que ses contours se sont dessinés, lorsque Polydor Chapoutier achète quelques hectares de vignes pour devenir éleveur de vins et négociant. Depuis, sept générations se sont succédé, jusqu'à Michel Chapoutier. Depuis 1996, toutes les étiquettes sont transcrites en braille.

Longtemps occupée par des vergers et des friches, l'appellation Crozes-Hermitage naît en 1952, quelque peu dans l'ombre de sa "grande sœur" de l'Hermitage. Aujourd'hui, ses vins ont acquis leur identité propre.
Pour cette cuvée, Michel Chapoutier réunit ses plus vieilles vignes de syrah en Crozes-Hermitage (60 ans en moyenne). Les vendanges se font manuellement à maturité. Le vin est vinifié en petite cuve béton fermée et seul le vin de goutte est conservé. Ce nectar est ensuite élevé en fûts de chêne entre 14 et 18 mois.
Les Varonniers livre des arômes de fruits rouges très mûrs et de réglisse. La bouche affirme une certaine puissance et une belle densité, des notes confiturées et légèrement vanillées grâce à l'élevage. La longueur est impressionnante. Vous pourrez le conserver facilement plus de 30 ans et parfois même 75 ans selon les millésimes. Pour l'accord mets-vin, faites-lui confiance pour sublimer vos viandes.