Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 28 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles).

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Cette cuvée nous replonge dans l'histoire de la famille Latour. En effet, nous repartons en 1738, date d'acquisition de la vigne par Anne Michelin qui n'est autre que l'arrière-arrière-grand-mère du père de Louis-Fabrice Latour. Les générations de Latour se sont succédé, jusqu'à aujourd'hui. Le nom de ce vignoble lui-même est mythique, il apparait déjà en 1375 dans les registres du Chapitre de Saulieu. Cette vigne de pinot noir de 40 ans est idéalement située sur la colline de Corton, implantée sur des sols de marne et de calcaire.
Après des vendanges manuelles, les raisins parviennent à la cuverie pour une vinification traditionnelle : fermentation alcoolique en cuve ouverte, puis malolactique à 100%, s'en suit un élevage de 10 à 12 mois en fûts de chêne (faits maison, à 35% neufs).
A la dégustation, ce nectar offre un bouquet complexe de fruits rouges (de la cerise) et de sous-bois. Sa bouche est charmante, entre soyeux et délicatesse.