Aux côtés d'Ornellaia, Sassicaia (« lieu de pierres » en italien), fut l'un des premiers « super toscans » à voir le jour, ces grands vins issus de cépages français pour la plupart, mais élaborés de manière très différente de la production hexagonale. Cette initiative, généralisée à la fin des années 1960, signa l'avènement d'une nouvelle génération de grands vins italiens. En réalité, l'histoire propre de Sassicaia est encore plus ancienne. Dès le milieu des années 1940, le Marquis Mario Incisa della Rochetta, propriétaire de la Tenuta San Guido, décida d'importer des cépages français (cabernets franc et cabernet sauvignon) à partir de boutures originaires de Château Lafite-Rothschild. Initialement destiné à la consommation exclusive du propriétaire, le vin de Sassicaia ne fut commercialisé qu'à partir du millésime 1968, par le célèbre négociant Antinori, et s'imposa rapidement comme l'un des meilleurs vins issus du cabernet-sauvignon, à même de rivaliser avec les plus grands Bordeaux. Stimulés par ce succès, de nombreux autres producteurs toscans se mirent à faire venir en masse toutes sortes de cépages français. Avec cette soudaine concurrence, seules la rigueur et la maîtrise œnologique pouvaient faire la différence, un défi que la famille Incisa della Rochetta n'a pas eu de peine à relever, maintenant invariablement sa production au sommet de la qualité. En 1983, l'appellation Bolgheri est classée en DOC (Denominazione di Origine Controllata), donnant au fameux vin un crédit supplémentaire, quoique superflu, aux yeux des amateurs.

Troisième cru du supertoscan, La Tenuta San Guido, Le Difese est composé à 70% de cabernet sauvignon (cépage bordelais) et à 30% de sangiovese (cépage italien). Les vignes puisent leurs lettres de noblesse au sein d’un terroir calcaire à forte présence de schistes argileux appelés des « galestro ». Les vendanges sont manuelles.
Côté vinification, les fermentations durent environ 20 jours et un élevage de 14 mois en barriques s'ensuit.
A la dégustation, Le Difese dévoile au grand jour une robe rubis et des arômes de fruits rouges et noirs associés à de légères notes vanillées. La bouche apporte de la rondeur et de la souplesse, des saveurs fruitées et épicées ainsi qu'une matière veloutée.
Vin de garde par excellence, il ne cessera de gagner en précision et en définition au fil des années. Vous pourrez le marier tout au long de sa vie avec de belles viandes rouges grillées ou encore des viandes blanches en sauce.