Présents dans la région depuis près de trois siècles, les Fèvre ont marqué le chablisien de leur nom grâce à William, qui fonda le Domaine de la Maladière à la fin des années 1950. Depuis 1998 et le rachat par la Maison Bouchard Père et Fils, William Fèvre a amorcé une mue importante : vendanges manuelles, tri sélectif, élevage sous bois parcimonieux, jamais de fûts neufs, et inox pour préserver le terroir chablisien ; font partie des secrets de Fèvre ! Rachetée en janvier 2024 par les Barons de Rothschild Lafite, la maison William Fèvre caracole en tête des meilleurs chablis, tout en bénéficiant de techniques somme toutes simples mais respectueuses des terroirs. Certifiée HVE depuis 10 ans, certains vins sont travaillés selon les méthodes bio et biodynamiques.
Petite originalité de la maison : c'est un seul et même homme, Didier Séguier, qui officie à la fois en tant que chef de culture et maître de chai. Pour tous les vins, le principe de gravité prévaut : les raisins suivent un circuit naturel, sans pompage, de haut vers le bas. Les vins sont élevés en fûts de chêne, sur lies fines, entre 10 et 15 mois, et bâtonnés en fonction des millésimes.
La maison Fèvre produit ainsi des chablis nets et bien définis, d'une grande pureté. Le domaine compte 78 hectares, 90 parcelles dont 15,9 en 1er cru et 15,2 en grand cru.

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Le chablis de William Fèvre est, comme le stipule le cahier des charges de l’appellation, composé de chardonnay qui a puisé ses lettres de noblesse dans un sol de marnes et de calcaire argileux du Kimméridgien (les sols étant vieux de 150 millions d’années). Celui-ci est cultivé avec soin et vendangé à la main.
En cave, les vinifications se font par gravité. L’idée ? Eviter l’emploi du pompage qui atteindrait la qualité du vin. Arrivées sur place, les baies subissent un pressurage direct de deux heures maximum. Un débourbage statique léger est effectué et se donne pour mission de préserver les lies fines (= levures) qui enclencheront les fermentations alcoolique et malolactique. Le vin est élevé entre huit et dix mois, dans des petites cuves inox. Ces contenants inertes ayant l’intérêt de préserver la fraîcheur des baies et l’identité du terroir.
Le nez du chablis de William Fèvre révèle des notes d'agrumes, de fruits (pêche, poire) et de fleurs blanches. La bouche est fraîche et souple, dirigée par une belle minéralité.