Le parcours de Franck Pascal est atypique : ingénieur de formation (en conception de machines industrielles), il revient en 1994, à 23 ans, sur le domaine familial après le décès accidentel de son jeune frère. Très vite, il a été sensibilisé à la nocivité pour le corps humain des produits chimiques utilisés en agriculture. En 1998, il supprime les insecticides, les désherbants, les engrais et les anti-botrytis. Un jour son père lui transmet une parcelle de pinots noirs, systématiquement ravagée par le mildiou. Il commence à la travailler sans pesticide, en se disant que si la bio réussissait là, ça marcherait partout. Dès la première année, le pari était réussi. Du coup Franck Pascal n'a pas mis longtemps à déployer ces méthodes culturales bio sur l'ensemble du vignoble, passant ensuite en 2002 en culture entièrement biodynamique. Le vignoble est dominé par le pinot noir et le pinot meunier, plantés sur des sols d'argile à silex et meulière, au faible rendement, répartis entre cinq communes de la vallée de la Marne. Isabelle et Franck Pascal se définissent comme des vignerons "créateurs d'émotions". Ils ont atteint un haut niveau dans cette catégorie des champagnes de caractère.

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La cuvée Harmonie est un champagne qui porte bien son nom, puisque l'assemblage - à égalité entre la densité du pinot noir et la finesse et l'élégance du pinot meunier - produit effectivement un nectar remarquablement équilibré et très harmonieux. Afin d’offrir à ce vin toute la minéralité issue des sols calcaires friables, le raisin est vendangé puis fermenté (par la seule action des levures indigènes) en deux temps. En premier, le pinot meunier, suivi, quelques jours après, par le pinot noir. Lorsque les sucres sont transformés, les deux jus sont assemblés, donnant ainsi naissance à cette cuvée. Ce vin affiche une vraie personnalité, étant à la fois issu des vieilles vignes du domaine et élaboré à partir de raisins d'un seule et même millésime.

Aussi, à l’instar du domaine, ce champagne est le fruit d’un travail élaboré selon les méthodes de cultures et de vinifications certifiées biologiques et biodynamiques.

Le champagne Harmonie dévoile un nez gourmand évoquant les fruits mûrs et le miel. En bouche, sa fraîcheur ainsi que son caractère ample, minéral et salin, en font un vin idéal pour votre apéritif.