Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 28 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles).

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Le nom de ce joli village provient de « Marsault », une variété de saules connue pour son écorce riche en tannin et son bois qui résiste aux intempéries. Les vignes de chardonnay qui servent à produire cette cuvée sont idéalement exposées, au sud-est, et sont plantées sur un sol caillouteux et marneux.
Après une vinification traditionnelle dans des fûts de chêne, pendant laquelle la malolactique est opérée, a lieu l'élevage de 8 à 10 mois en fûts de chêne également, à 15% neuf. Les fûts sont signés par la maison Latour elle-même, issus de chênes français.
A la dégustation, appréciez ce vin au nez de pêche et d'amande grillée. En bouche, l'on aime sa rondeur, son élégance et sa longueur. La finale est plus minérale, ce qui apporte un peu de fraîcheur.
Vous pouvez servir ce vin aux environs de 12 degrés, et accompagné de langoustines fraîches. Vous pouvez également le garder jusqu'à 3 à 5 ans en cave.