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Vins en vente : Cabernet Sauvignon

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cabernet sauvignon

Cabernet Sauvignon

C'est l'un des cépages phares de Bordeaux, également l'un des plus répandus au monde, à l'origine des grands vins rouges de garde, dont les fameux pauillacs Mouton Rothschild et Latour. L'histoire de ses origines a suscité bien des controverses, mais récemment les chercheurs de l'Université de Davis en Californie ont démontré qu'il s'agissait d'un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Du Médoc à la Margaret River, connu sous différentes nomenclatures, marchoupet, carbonet, bidure, vidure... le cabernet sauvignon fut aussi dénommé dès le XVIIIème siècle. D'ailleurs Montesquieu, dans son Mémoire sur la culture de la vigne (paru en 1783) le mentionne. C'est à la même époque que l'emploi du mot "cabernet sauvignon" apparaît pour la première fois dans des écrits.

Ce cépage produit des vins d'une grande richesse tannique et aromatique qui s'amplifient au vieillissement. Dans le verre, il dévoile des arômes de poivron et de fruits rouges légèrement mentholés. Le Médoc (Pauillac notamment), et les Graves, restent sa patrie d'origine même s'il a peu à peu gagné la rive droite de Bordeaux, dans une moindre mesure toutefois, loin derrière le cabernet franc et le merlot. Capable de s’adapter facilement à son environnement, il s’est aussi avancé vers la Loire, le Languedoc, la Provence et dans le Sud-Ouest. Bordeaux étant une figure de référence, le cabernet sauvignon a également été planté par de nombreux vignobles soucieux de réinterpréter ce goût bordelais. Il a donc largement dépassé les frontières bordelaises pour s’installer en Californie, Italie, Espagne, Hongrie, Turquie, Argentine, Chine, ou encore au Liban, Brésil, Japon…

2022
63
2021
18
43,20 par 3 | -10%
2018
48
2022
180
162 par 3 | -10%
2019
180
163,80 par 3 | -10%
2018
182
2014
54
12 jours 11 heures 57 minutes
2019
360 (mise à prix)
5 jours 8 heures 57 minutes
2000
840 (mise à prix)
2022
59
2022
29,50
2021
130
2021
50
22,05 par 6 | -10%
2021
24,50
5 jours 9 heures 57 minutes
2019
40 (prix actuel)
2022
57
2022
28,50
2021
45
2021
22
2020
45
Bolaire

Bolaire

2021
50
Bolaire

Bolaire

2021
20
9 par 6 | -10%
Bolaire

Bolaire

2021
10
2020
34
261 par 6 | -10%
2021
290
5 jours 9 heures 57 minutes
2020
1 080 (mise à prix)
12 jours 11 heures 27 minutes
2015
170 (mise à prix)
2010
380
12 jours 11 heures 27 minutes
2010
360 (mise à prix)
12 jours 11 heures 27 minutes
2010
360 (mise à prix)
12 jours 11 heures 27 minutes
2009
320 (mise à prix)
2008
235
2008
469
5 jours 8 heures 57 minutes
2002
130 (prix actuel)
12 jours 10 heures 27 minutes
2000
420 (mise à prix)
1999
400
12 jours 10 heures 27 minutes
1999
120 (mise à prix)
1998
449
12 jours 10 heures 27 minutes
1996
140 (mise à prix)
5 jours 8 heures 27 minutes
1995
594 (mise à prix)
12 jours 9 heures 57 minutes
1992
37 (prix actuel)
12 jours 9 heures 57 minutes
1989
144 (mise à prix)
12 jours 9 heures 57 minutes
1989
144 (mise à prix)
12 jours 9 heures 57 minutes
1989
432 (mise à prix)
12 jours 9 heures 57 minutes
1989
432 (mise à prix)
5 jours 8 heures 57 minutes
2005
20 (prix actuel)
2021
765
2021
380
12 jours 11 heures 27 minutes
2013
180 (mise à prix)
12 jours 11 heures 27 minutes
2011
190 (mise à prix)
12 jours 10 heures 57 minutes
2007
500 (mise à prix)
12 jours 10 heures 57 minutes
2006
92 (prix actuel)
12 jours 10 heures 27 minutes
2000
380 (mise à prix)
5 jours 8 heures 57 minutes
2000
340 (prix actuel)
5 jours 8 heures 57 minutes
2000
680 (mise à prix)
5 jours 8 heures 57 minutes
2000
1 020 (prix actuel)
12 jours 9 heures 57 minutes
1995
250 (prix actuel)
12 jours 9 heures 57 minutes
1995
500 (mise à prix)
12 jours 9 heures 57 minutes
1995
750 (mise à prix)
5 jours 9 heures 57 minutes
2022
41 (mise à prix)
5 jours 9 heures 57 minutes
2022
27 (prix actuel)
5 jours 8 heures 27 minutes
1995
22 (prix actuel)
2014
18
5 jours 9 heures 27 minutes
2009
142 (mise à prix)
12 jours 10 heures 57 minutes
2008
120 (mise à prix)
2005
68
2003
69
12 jours 10 heures 27 minutes
2003
73 (mise à prix)
12 jours 10 heures 27 minutes
2003
109 (mise à prix)
12 jours 10 heures 27 minutes
2003
109 (mise à prix)
12 jours 10 heures 27 minutes
2003
36 (mise à prix)
5 jours 8 heures 27 minutes
1988
22 (mise à prix)
12 jours 11 heures 27 minutes
2015
20 (mise à prix)
Bientôt disponible
12 jours 11 heures 57 minutes
2017
105 (prix actuel)
12 jours 11 heures 57 minutes
2017
105 (mise à prix)
12 jours 11 heures 27 minutes
2016
100 (mise à prix)
5 jours 8 heures 57 minutes
2002
60 (mise à prix)

Aujourd'hui le Bordelais concentre 60% du cabernet sauvignon français. On en trouve cependant dans le Sud-Ouest (Bergerac et Buzet), le Val de Loire, le Languedoc et le Roussillon ou en Provence. Le cabernet sauvignon est également présent un peu partout dans le monde, notamment en Toscane où, mélangé avec le sangiovese, il a donné lieu aux "super toscans", en Californie, en Australie, Afrique du Sud et Amérique du Sud. Soleil et cailloux Ses grappes sont de grosseur moyenne, étirées, les raisins serrés, à la peau dure et épaisse, d'un bleu noirâtre. Leur chair, ferme et croquante, donne un jus dense, à la saveur douce. Connu pour son arôme de poivron (poivron rouge quand il est bien mûr, hélas souvent poivron vert lorsqu'il est cueilli trop tôt), le cabernet sauvignon se pare facilement de notes végétales, dont les plus grandes réussites en sont exemptes, et se reconnaît à sa finale mentholée, si caractéristique des pauillacs. Le cabernet sauvignon est lent à mûrir et demande beaucoup de chaleur. L'ensoleillement est primordial, les sols comptent également. A Bordeaux, il aime particulièrement les terrains graveleux ; Médoc et Pessac-Léognan sur la Rive Gauche de l'estuaire sont les appellations les plus propices à son bon développement. Lors de la vinification, il nécessite un bon apport d'oxygène, lié à une forte proportion de tanins. Il peut être vinifié pur ou assemblé : avec le cabernet franc et le merlot, ou encore la syrah, le tempranillo, le sangiovese. En règle générale, il supporte très bien un long élevage en barriques, ses tanins puissants ayant besoin de temps pour s'arrondir.