Whisky Dalmore Constellation Cask 6 by Richard Paterson 22 years (70 cl) 1989

Présentation du lot

Whisky Dalmore Constellation Cask 6 by Richard Paterson 22 years (70 cl) 1989

La cuvée

Dalmore, distillerie écossaise mythique s’il en est, propose une collection sublime baptisée Constellation et qui détient 21 millésimes de 1964 à 1992. Ces derniers ont été mis en bouteille à leur âge naturel sans faire l’objet d’une dilution préalable afin de les laisser exprimer la noblesse du caractère du fût dans lequel ils ont maturé. Gage de leur caractère exceptionnel : le flacon qui le contient. Celui-ci, entreposé dans un écrin de bois est en cristal soufflé et taillé à la main. Il est agrémenté du Royal Scots Bucks réalisé en argent massif. La dégustation offre à l’amateur un moment de pure méditation. Son double élevage de 17 ans dans des fûts de bourbon (= chêne américain) et de cinq ans dans des fûts de sherry matusalem oloroso lui offre une robe dorée onctueuse qui introduit un bouquet particulièrement puissant et gourmand. Aux touches de vanille, de massepain, de seigle et de cannelle se mêlent celles d’agrumes et de fruits exotiques. La finale rappelle la mélasse et persiste particulièrement longuement.

Le domaine Dalmore

Ecosse, Highland du Nord. Distillerie en production. Propriétaires : Whyte & Mackay

C'est par la grande porte que Dalmore fit son entrée dans la cour des whiskies de collection lorsqu'en 2014, Richard Paterson, Maître Assembleur du groupe, présenta la gamme The Constellation. Cette symphonie interstellaire composée de 43 embouteillages (1964 – 1992), couronnait en fait plusieurs décennies passées au fond des chais à façonner un distillat de caractère complexe et versatile dans les fûts de sherry, devenus la marque de fabrique de The Dalmore Single Malt. Sélectionnés au sein de la bodega Gonzales Byass, les fûts de type Oloroso, Mathusalem (The Dalmore 32 ans, 1974, Cask #504, 52%), Amoroso (The Dalmore 1981 Amoroso Sherry Finesse) offrent un panel et une densité aromatiques tels que le profil de The Dalmore est indissociablement lié aux sherrys produits au sein de cette maison qui, avec Richard Paterson, co-signe le style The Dalmore.

Pour plus d'informations sur la distillerie,

Lire l'article du Journal iDealwine sur The Dalmore

Caracteristiques détaillées