Présentation du lot

Saint-Véran Les Serreuxdières Dominique Cornin 2023

La cuvée

Située au sud de la Bourgogne, à la frontière nord du Beaujolais, l’appellation Saint-Véran a été créée en 1971. Elle fait partie du Mâconnais et se distingue par ses vins blancs 100 % chardonnay au caractère à la fois vif et généreux. Le climat de cette zone, influencé par la Saône et les reliefs environnants, favorise une belle maturité des raisins, sans excès, permettant d’élaborer des cuvées précises et expressives. Chez Dominique Cornin, la récolte est manuelle, suivie d’un pressurage lent et délicat. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes, avant un élevage de 11 mois sur lies fines, sans bâtonnage, pour préserver la pureté du fruit et gagner en complexité.
La robe de ce vin se présente dans un jaune pâle éclatant, rehaussé de reflets dorés et d’une brillance cristalline. Au nez, il dévoile une expression fine et élégante, mêlant des arômes de fleurs blanches, de pêche juteuse et de citron. En bouche, l’attaque est vive et précise, portée par une tension minérale remarquable. Les saveurs de fruits à chair blanche s’y déploient avec finesse, avant de laisser place à une finale toastée et délicatement saline.

Le domaine Dominique Cornin

Le domaine Dominique Cornin allie traditions et nouvelles méthodes de travail. Depuis quelques années, Dominique est rejoint par son fils, Romain. Le jeune vigneron souhaite continuer dans les traces de son père avec la même philosophie du respect de la terre. La propriété se situe à Chaintré, proche de la ville de Mâcon, au sud de la Bourgogne.
Ses 10 hectares sont travaillés d’après les principes de la biodynamie et avec une certification en Agriculture Biologique. Depuis 1998, la majorité des sols du vignoble sont labourés et les intrants chimiques sont bannis. A ce jour, les travaux sont réalisés à cheval avec Cocinelle. Les vendanges sont faites à la main. En cave, la philosophie est similaire en effectuant des vinifications peu interventionnistes. Les fermentations prennent forment à l’aide de levures indigènes. Les liquides sont élevés de 12 à 24 mois en barriques de chêne sur lies fines. Il en résulte des vins délicats et élégants à découvrir rapidement.

Caracteristiques détaillées