

Hautes-Côtes de Beaune Laisse Tomber Bastian Wolber 2023
12.5%
0.75L
intensité
Velouté et élégant, doté d’une belle profondeur et d’une palette aromatique équilibrée, un délice des Hautes Côtes de Beaune.
Plus d'infosPrésentation du lot
Hautes-Côtes de Beaune Laisse Tomber Bastian Wolber 2023
La cuvée
Situées entre 280 et 450 mètres d’altitude, les vignes de pinot noir grimpant sur des sols majoritairement composés de marnes, bénéficient d’un ensoleillement idéal et des bienfaits de l’agriculture biologique. Après avoir été récoltées à maturité optimale, les baies sont vinifiées avec le moins d’intrants possibles. Au chai, les raisins réalisent une macération carbonique sous bois afin d’extraire les tanins et la couleur des fruits. Après une macération de deux semaines et des fermentations spontanées accomplies grâce aux levures indigènes, le vin est élevé plusieurs mois avant d’être mis en bouteilles.
La robe pourpre habillée de reflets violets dévoile un bouquet fruité, caractérisé par des parfums de griotte et de framboise, accompagnés de subtiles touches florales de pivoine et de rose. La bouche harmonieuse et équilibrée révèle des saveurs de sous-bois et de cassis, amenant vers une finale fruitée et persistante. La cuvée offre quelques belles années de garde.
Le domaine Bastian Wolber
Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber est un jeune vigneron passionné dont le parcours s’inscrit à la croisée de plusieurs grandes régions viticoles européennes. Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. C’est là qu’il affine son approche, développant une grande rigueur et un profond respect du vivant, deux valeurs qu’il portera tout au long de son parcours. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons, avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron renommé dans le Jura, qui marque durablement sa philosophie du vin et l’encourage à s’engager davantage dans une viticulture naturelle et respectueuse des terroirs. En 2019, Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès cette même année. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines réputés et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot noir et de chardonnay, qui deviennent les piliers de sa production. Installé à Volnay, il se consacre depuis 2022 entièrement à son projet personnel, cultivant ou négociant des parcelles choisies avec soin en Côte de Nuits, en Côte Chalonnaise et dans d’autres terroirs bourguignons d’exception. Le vigneron, amoureux des vins natures et des méthodes traditionnelles, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit rigoureusement les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, tant au chai que dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vins naturels, reflétant la plus pure expression du terroir, avec une minéralité et une précision remarquables. En cave, ses méthodes respectent ces mêmes principes : vinifications en vendange entière, élevage en fûts anciens soigneusement sélectionnés, et aucun ajout superflu. Le résultat est à la hauteur de son engagement : des vins précis, équilibrés et profonds, porteurs d’une grande authenticité et d’une personnalité singulière. Bastian Wolber représente ainsi avec conviction la jeune génération de vignerons qui, entre respect des terroirs et passion pour la nature, redessinent avec talent et humilité le visage de la Bourgogne contemporaine.
Caracteristiques détaillées
Quantité : 1 bouteille
Niveau : 1 NormalObservations : 1 Normale, 1 Capsule cireProvenance : particulier
Type de cave : cave naturelle enterrée
TVA récupérable : non
Caisse bois : non
Capsule Représentative de Droit (CRD) : non
Pourcentage d'alcool : 12.5 %
Région : Bourgogne
Appellation : Hautes-Côtes de Beaune
Propriétaire : Bastian Wolber
Millésime : 2023
Couleur : rouge
Température de service : 13°
Intensité du vin : soyeux
Arôme dominant du vin : fruits rouges
Occasion de dégustation : vin de gastronomie