Walla Walla Valley Cayuse Flying Pig 2021

Présentation du lot

Walla Walla Valley Cayuse Flying Pig 2021

La cuvée

Flying Pig est produit par Christophe Baron dans la région de Walla Walla Valley. Ce nectar, cultivé en biodynamie, s’étend sur 28 hectares, avec un sol calcaire limoneux et basaltique recouvert de galets roulés, conférant au vin une minéralité distinctive. Flying pig est un assemblage de cabernet franc, de merlot et de cabernet sauvignon. La vinification respecte une approche minimaliste pour préserver la pureté du cépage et l’expression du terroir. L’élevage de 18 mois se fait dans des fûts de chêne français, dont environ un tiers sont neufs, ajoutant complexité et profondeur au jus.
Cet élixir séduit par ses arômes de peaux de poivron vert et rouge, de prune épicée, de peau de mûre et de compote de cerises, avec une touche poivrée persistante. En bouche, il offre une texture épicée, une acidité vive et des tanins fins, se prolongeant sur une finale minérale et élégante. Avec seulement 2 580 bouteilles produites, cette cuvée est rare et précieuse.

Le domaine Cayuse

Ce sont des trappeurs français qui implantèrent la vigne dans la Walla Walla Valley au milieu du XIXème siècle, dans l''état de Washington. Christophe Baron, jeune vigneron d''origine champenoise choisit cette vallée pour lancer son domaine en 1997. Il s''étend aujourd''hui sur 18 hectares et est planté de nombreux cépages, en majorité de syrah et de grenache. Depuis 2002, Christophe Baron travaille selon les principes de l''agriculture biodynamique.

Caracteristiques détaillées