Languedoc Le Coup de Calcaire Domaine Saint-Sylvestre 2021

Présentation du lot

Languedoc Le Coup de Calcaire Domaine Saint-Sylvestre 2021

La cuvée

Dans cette cuvée, marsanne et roussanne apportent un surcroit de complexité à un chardonnay né sur le terroir de calcaire lacustre des Terrasses du Larzac. Les vignes, cultivées avec un soin extrême, ceps par ceps sont travaillées uniquement à la main, et produisent des rendements très faibles, autour de 20 hl par hectare, de baies mûres et concentrées. Chaque cépage est récolté et vinifié séparément, les baies pressées directement et les jus vinifiés en fûts d’occasion achetés en Bourgogne. Seules les levures indigènes interviennent lors de la fermentation, puis l’élevage se poursuit douze mois sur les lies.
Cette vinification haute couture engendre une cuvée expressive, où s’entremêlent des senteurs florales, de fruits blancs, d’agrumes et d’herbes fraîches. La bouche ample, presque onctueuse est équilibrée par une acidité vivifiante, pour un vin d’un bel équilibre. Une nuance saline et une légère amertume marquent la finale de ce très beau vin du Languedoc qui sublimera plats de poissons et viandes blanches.

Le domaine Saint-Sylvestre

Alors qu’il était associé à Frédéric Poutarlié, vigneron et propriétaire du domaine de Montcalmès, dans les années 2000, Vincent Guizard crée une défriche, en plantant de nouvelles parcelles de vignes là où s’étendait jusque-là la forêt, sur des coteaux de galets roulés. Et ce, dans le secteur des Brousses situé entre Aniane et Puechabon. Lorsqu’il crée son propre domaine avec son épouse Sophie en 2010, il conserve ce vignoble, qui s’étend aujourd’hui sur huit hectares. Le couple a choisi un mode de culture raisonnée, favorisé le travail manuel et tout mis en œuvre pour valoriser ce terroir et la vie des sols. Chaque parcelle est cultivée avec soin et chaque cep traité comme un individu à part entière. Vincent et sa femme ont même appris les techniques de greffe pour pouvoir remplacer plus facilement les ceps trop anciens ou malades. Au chai, l’approche se veut également naturelle afin de favoriser l’expression du terroir à travers des vins lumineux et fruit d’une grande maîtrise.

Caracteristiques détaillées