Persan
Le persan, cépage rouge de Savoie originaire de la Maurienne, est réputé pour son aptitude exemplaire au vieillissement. Friand de coteaux secs et d’expositions ensoleillées pour exprimer sa richesse, le persan présente des baies à la peau fine et à la pulpe juteuse. Ses arômes de framboise, de kirsh et de violette sont généralement bien portés par des tannins marqués qui s’affinent avec élégance le temps passant, quand se développent des arômes de cuir. Il conviendra parfaitement pour accompagner des viandes rouges et gibiers. Ce cépage encore peu planté revient aujourd’hui au goût du jour, avec, pour de nombreux vignerons, un succès qualitatif irréfutable. A noter pour nos amis photographes, les feuilles prennent une teinte rouge à l’automne qui n’a rien à envier à celle des érables japonais !
