Maison Chapoutier, zweifelsohne einer der prestigeträchtigsten Namen des Rhone-Tals, erzeugt seine edelsten Weine in der Appellation Hermitage. Das Anwesen umfasst eine Rebfläche von 350 Hektar, die mittlerweile biodynamisch bewirtschaftet wird – es handelt sich bis heute um den größten Weinberg Frankreichs, in dem diese Methode eingeführt wurde, und das seit dem Erhalt der Zertifizierung im Jahre 1999. Die Weinlese findet bei Chapoutier oft erst dann statt, wenn die anderen Weingüter schon geerntet haben, so dass die Trauben maximal reif sind. Das Savoir-faire von Chapoutier kommt mittlerweile auch in anderen Weinbaugebieten zur Anwendung: In der Provence, im Beaujolais, im Roussillon, in der Champagne, im Elsass und in Portugal, aber auch in Südaustralien. 1879 kauft Polydor Chapoutier einige Hektar Reben, um Weinerzeuger und Négociant zu werden. Bis zur heutigen Generation, vertreten durch Michel Chapoutier, lösen sich sieben Generationen im Familienbetrieb ab. Seit 1996 sind alle Etiketten auch in Braille beschriftet.

Im 18. Jahrhundert entstand der Name Ermitage in Erinnerung an einen Ritter, der nach seiner Rückkehr von den Kreuzzügen (13. Jh.) als Einsiedler auf einem Hügel lebte, den ihm die spanische Königin Blanche von Kastilien geschenkt hatte. Er soll dort die ersten Reben gepflanzt haben. Der weiße Ermitage „De L'Orée“ stammt von alten Rebstöcken (Durchschnittsalter 80 Jahre) mit geringen Erträgen, was eine hohe Qualität gewährleistet. Der Wein gärt knapp ein Jahr in Fässern, wobei der Hefesatz regelmäßig aufgerührt wird. Dieser Ausnahme-Weißwein entwickelt komplexe und dezente Aromen von Quitte, Nuss, Honig und Akazie mit einem Hauch von Lindenblüte. Der üppige Auftakt geht in einen frischen, beeindruckenden Abgang über.