Die Familie Chave ist bereits seit mehreren Jahrhunderten im Weinbau des Rhone-Tals etabliert. Ein lokaler Lehnsherr hatte ihnen Ende des 15. Jahrhunderts Ländereien gewährt. Heute leitet Jean-Louis Chave dieses mythische Weingut am Hermitage-Hügel als Nachfolger seines Vaters Gérard und sucht kontinuierlich neue Herausforderungen. Die neueste ist der Clos Florentin, der 2009 erworben wurde und von der Reblaus verwüstet worden war. In den 1990er Jahren hat Jean-Louis Chave zudem Parzellen im Weinberg von Bachasson, in der Appellation Saint-Joseph, erworben. Das Weingut strebt danach, das Optimum aus seinen Terroirs herauszuholen, ohne parzellenweise Selektion oder sogenannte „super cuvées“. Einzige Ausnahme ist der „Cathelin“, nach einem verstorbenen Malerfreund des Winzers benannt und nur in großen Jahrgängen erzeugt, mit einer Produktionsmenge unter 2000 Flaschen. Heute versucht Jean-Louis Chave den Stil seiner Weine zu erhalten und bleibt dabei stets den althergebrachten Methoden treu, denen das Weingut sein Renommee verdankt: begrenzte Erträge, völliger Verzicht auf Unkrautvernichtungsmittel und Kunstdünger, eine möglichst späte Weinlese zugunsten einer perfekten Fruchtreife sowie eine Vinifikation mit möglichst wenigen Interventionen, die es dem Wein erlaubt, sich frei zu entfalten. Die Ernte jeder Parzelle wird separat vinifiziert und ausgebaut, damit ihre ganze Einzigartigkeit zum Ausdruck kommen kann. Dies ist unerlässlich, um eine ansprechende Komplexität der finalen Assemblage zu gewährleisten.

Der Hermitage Rouge des Weinguts Chave unterscheidet sich von anderen Crus der Appellation durch seine nahezu einzigartige Wandlungsfähigkeit: In seiner Jugend ist er oft in sich geschlossen und lässt seine Entwicklung kaum vorausahnen. Nach vielen Jahren jedoch öffnet er sich und erlebt eine echte Metamorphose; geduldige Weinliebhaber entdecken sodann einen vollständig entfalteten Nektar von außergewöhnlich hoher Lagerfähigkeit. Gute Jahrgänge lassen sich bis zu ein halbes Jahrhundert lang aufbewahren. Der füllige und konzentrierte, herrlich komplexe Wein von Format entwickelt eine breite Palette an Aromen von Cassis über Pflaume, Leder, Röst- und Würzaromen bis hin zu einem leicht rauchigen Geschmack.