Die Ansiedlung der Familie Médeville im Sauternais geht auf die Heirat von Numa Médeville und Marie Despujols zurück. Letztere war selbst Eigentümerin eines Familiensitzes im Zentrum von Preignac sowie des Weinbergs von Gilette. Der renommierte Geschäftsmann und Reisefreund Numa Médeville zeichnet in der Folge für zahlreiche Wettbewerbssiege seiner Güter verantwortlich. Die abenteuerliche Geschichte des Château Gilette wird von seinem Enkel René Médeville fortgeführt. Als Mensch mit Überzeugungen nimmt er sich vor, Weine mit Reifepotenzial zu entwickeln, welchen das Weingut sein heutiges Renommee verdankt. Nach ihm übernimmt Christian die Leitung des Guts. Die Nachfolge des Vaters dreier Töchter wird durch Julie gesichert. Diese hat Xavier Gonet geheiratet, einen Winzer aus der Champagne, und teilt sich mit ihm die Leitung der Güter Gilette und Champagne Gonet-Médeville. Der legendäre Ruf von Gilette verdankt sich dem völlig untypischen Ausbau seiner Weine: Diese verbringen 15 bis 18 Jahre in reduktiver Umgebung in Betontanks. Man erzählt sich, dass ein Tank, der während des Kriegs unbeachtet stehengelassen worden war, bei seiner Wiederentdeckung einen Wein von absolut außergewöhnlicher Qualität barg. Die Weine werden erst mehr als 20 Jahre später auf den Markt gebracht. Es handelt sich um ein echtes Wein-Kleinod, das in geradezu lächerlichen Kleinstmengen erzeugt wird (5 000 Flaschen) und bei Weinliebhabern sehr gefragt ist.

Mit dem Ausbau unter Luftabschluss entsteht ein überraschend junger Wein. Wir empfehlen Ihnen, ihn vor dem Servieren lange zu lüften. In der Nase zeigt er unglaubliche Aromen. Man begibt sich wahrlich auf eine Reise der Gewürze, mit Safran, Kümmel usw. Am Gaumen zeigt er eine seltene Geschmeidigkeit, mit Aromen von Zitrusfrüchten (Bitterorange) und Honig. Dieser Wein hat ein außergewöhnliches Reifepotenzial.