Erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts bestätigt sich die Berufung der Domaine Chevalier, die damals noch „Domaine Chivaley“ heißt. Dank des Eigentümers des Weingutes Jean Ricard erfährt die Produktion eine rasante Entwicklung sowie schnell auch öffentliche Anerkennung. Ab 1950 nimmt das Weingut dann wieder Schwung auf, vor allem Dank Ratschlägen des Professors Peynaud, der die Qualität der Weißweine noch weiter steigert. Seit 1983 steht Olivier Bernard an der Spitze der Domaine, gefolgt von den Professoren Pascal Ribereau-Gayon und Denis Dubourdieu. „Der Mensch formt nur... das Terroir beherrscht alles“, so lautet die Philotophie des glücklichen Eigentümers. Und welch Eigentum! Ein Weingut inmitten eines Waldes, ein geheimer Garten sozusagen. Das Terroir des Weinguts ist jedoch gerade dafür bekannt, launisch zu sein, gleichzeitig arm an der Oberfläche und reich im Untergrund, aufgrund seiner „Schüsselform“ frostgefährdet, aber dank seiner Nord-Süd-Ausrichtung günstig besonnt. Man muss ihm also besondere Aufmerksamkeit schenken, damit es seinen außergewöhnlichen Charakter offenbaren kann. Mit Sorgfalt werden also die Rebstöcke für Cabernet Sauvignon und Franc, Sauvignon, Semillon, Merlot und Petit Verdot gehegt und gepflegt. Diese Sorgfalt setzt sich in den Kellern bei der Weinbereitung fort: dreifache Sortierung der Beeren, sanfte Pressung, parzellenweise und spontane Vinifikation, natürliche Klärung. All diese Schritte setzte man sich hier zum Ziel – und in diesem Grand Cru Classé de Grave werden sie perfekt umgesetzt. Seit dem Jahrgang 2023 ist er biozertifiziert und zeichnet große, strukturierte, feine und elegante Weine, die von Weinliebhabern gesucht werden.

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Obwohl die Weißweine nur 15 % der Produktion des Weinguts ausmachen (fünf von insgesamt 35 Hektar), sind sie der Grund für den guten Ruf, den dieses Cru Classé als eines der sechzehn des Pessac-Léognan genießt. Der Weißwein der Domaine de Chevalier ist ein Symbol für Ausgewogenheit und Eleganz im Léognan. Er besteht hauptsächlich aus Sauvignon (70 %), ergänzt durch Semillon, und entwickelt Aromen von exotischen Früchten und Blumen. Am Gaumen zeigt er sich frisch, mit einer seltenen mineralischen Intensität. Dies ist ein Wein, der nach einer Reifezeit von 5 bis 12 Jahren zum Genuss einlädt. Die besten Jahrgänge (z.B. die 1980er Jahre) können jedoch problemlos mehrere Jahre gelagert werden.