Vassaltis: Ein Name, der Bilder des türkisblauen Mittelmeers hervorruft und uns auf die bezaubernde Insel Santorini in Griechenland katapultiert. In Vorvoulos an der nordöstlichen Küste der Insel finden wir dieses Weingut, das im Jahr 1980 vom Vater des aktuellen Eigentümers Yannis Valabous gegründet wurde. Der Wein wird auf einem Basaltfelsen anbaut, der aus erkalteter Lava entstand und die Basis für die feinen, von tiefgreifender Mineralität durchzogenen Weine der Domaine bietet. Die 50 bis 80 Jahre alten Rebstöcke produzieren die traditionellen Rebsorten Asýrtiko (die als Königin der Insel gilt), Aidani und Athiri. Sie erstrecken sich über ein Dutzend Hektar, die sorgfältig nach traditionellen und manuellen Methoden bearbeitet werden. Um die Reben vor den machtvollen Winden und der unbarmherzigen Sommersonne zu schützen, werden sie in sogenannten Nestern nach der „Kouloura-Methode“ angebaut, die auf Santorini üblich ist. Die Trauben werden in Handlese geerntet, was relativ schwache Erträge von ungefähr zehn Hektolitern pro Hektar ergibt.