Le domaine de Plaisance Penavayre date de 1971, lorsque Louis Penavayre décide de créer ses propres cuvées. Aujourd’hui repris par Thibault Penavayre, le domaine familial s’étend sur près de 26 hectares dans le Sud-Ouest, non loin de la petite ville de Vacquiers. Le vignoble s’est transmis de génération en génération en travaillant toujours de façon à protéger les sols et toute la biodiversité. 
Au chai comme à la vigne, les principes de l’agriculture biologique (le domaine est certifié depuis 2011) et de la biodynamie sont donc appliqués. Les vignes sont travaillées dès que possible manuellement et les vivifications sont réalisées avec un minimum d’intrant. Les parcelles s’étendent sur deux secteurs différents, l’un au nord de Vacquiers et l’autre au sud. La typicité de chaque sol a été minutieusement étudiée. Chaque parcelle est donc travaillée de manière spécifique afin de laisser le terroir et la vigne exprimer librement tous leurs parfums, garantissant l'élaboration de cuvées franches et saines.
Non seulement, le domaine a été une vraie locomotive pour redonner sa brillance à cette appellation du Sud-Ouest, mais il en est aujourd'hui encore un véritable représentant. La Revue du vin de France précise même que les vins du domaine "définissent l’identité de Fronton."



Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Plaisance Penavayre

Si le domaine s’est fait une spécialité de la négrette, il propose également quelques cuvées de blanc en appellation vin de France. Ici, un sauvignon, né de vignes implantées sur la plus haute terrasse du Tarn, à 200 mètres d’altitude. Les sols d’alluvions mêlent cailloux, graves et limons, offrant des conditions adaptées à la culture des cépages blancs. Les vignes cultivées en biodynamie sont vendangées à la main, puis les baies pressées directement à basse pression. Après un léger débourbage, les levures indigènes enclenchent les fermentations, puis l’élevage se poursuit sur les lies. L’embouteillage précoce préserve la fraîcheur des arômes, dans ce vin tonique et équilibré.
Sa robe pâle aux reflets verts libère un bouquet floral et fruité, aux accents exotiques. Bien juteuse, la bouche affiche une matière charnue, tendue par une fine acidité, s’allongeant en une finale légèrement saline. Un vin digeste, à déguster dans sa jeunesse en accompagnement d’un cabillaud.