Seit dem Jahr 2007 verwaltet Mathieu Vallée das Château Yvonne, das im Herzen von Saumur Champigny zu finden ist. Der Sohn des Winzers kümmert sich um seine 11 Hektar Weinberge (drei mit weißen Trauben, acht mit roten Trauben bepflanzt), die in 28 Parzellen aufgeteilt und mit den Rebsorten Chenin und Cabernet Franc bestellt sind. Seit 2007 ist das Weingut bio-zertifiziert. Die Arbeit im Keller erfolgt sehr schonend und mit so wenig Eingriffen wie möglich. Der Wein gärt auf natürlichen Hefen die malolaktische Gärung geschieht spontan. Die Qualität und die Konstanz der Weine von Mathieu Vallée, selbst in schwierigen Jahren, beweisen immer mehr seine Begabung. Zweifellos ein Weingut, bei dem es sich lohnt, die Entwicklung zu verfolgen.

Ein erhabener Wein, gewonnen aus einer Parzelle mit sechzig Jahre alten Rebstöcken die auf den Flugsandböden von Parnay gedeihen. Hier entwickelt der Cabernet Franc ein reifes Bukett voller Vitalität, verlängert durch süße Gewürze. In diesem besonderen Mikroklima von Saumur-Champigny, dem heißesten der Gegend angebaut, werden die Trauben nach der Lese auf natürlichen Hefen vinifiziert. Anschließend werden sie einem 12- bis 24-monatigen Ausbau in Fudern unterzogen die in Kellern aus Kalktuff lagern. So entsteht ein opulenter und ausgewogener Wein, unterstrichen durch eine schöne Säure und einen langen und edlen Abgang. Ein sehr schöner Wein von hoher Lagerfähigkeit, der zu gegrilltem Lamm mit Kräutern der Provence verkostet werden sollte.