Der zurückhaltende und leidenschaftliche Winzer Philippe Bornard hat sich erst 2005 entschieden, seinen eigenen Wein herzustellen und der lokalen Kooperative den Rücken zu kehren. Der in der Region bekannte Pater Overnoy, pflegte zu sagen, dass er den besten Wein ohne Etikett herstellt, den er kennt.
Die unzähligen Jahrgänge, die er heute auf den Markt bringt, werden als "Vin de France" produziert. Die Stile sind sehr unterschiedlich, vom Vin Jaune über den Blanc Ouillé bis zum Pét Nat. Es vergeht kein Jahr, in dem Philippe Bornard nicht etwas Neues wagt. Die Weine sind kaum geschwefelt, was unangenehme Überraschungen bei der Verkostung vermeidet.
Das Terroir besteht aus grauem, rotem und blauem Mergel und Schiefer mit Lehmeinlagerungen. Das sieben Hektar große Weingut ist seit 2005 biozertifiziert und hat seit 2013 das Ecocert-Siegel.

Dieser Wein aus Trousseau, der typischen Rebsorte des Jura, ist leicht an seinem Etikett mit dem kleinen rotbraunen Fuchs zu erkennen. Auch wenn "Ginglet" früher für einen etwas sauren, lokalen Wein von oft mäßiger Qualität stand, so ist dieser Naturwein hingegen eine echte Perle an Frische und Köstlichkeit. Wir empfehlen ihn mit guten Freunden und in Begleitung von geselligen Speisen zu genießen, wie einer Wurstplatte, rotem Fleisch vom Grill oder einer Pastete.
Bei der Verkostung wird dieser Nektar von roten Früchten und einem leicht würzigen Hauch begleitet. Er erweist sich als ein leichter Wein mit einer angenehmen Säure.
Die Trauben gedeihen auf einem Terroir aus Kies und rotem Mergel und werden mit besonderer Aufmerksamkeit bearbeitet. Philippe Bornard zählt heute, mit seinem Sohn Tony, zu den wahren Persönlichkeiten des Naturweins im Jura. Im Keller werden die Trauben noch vor der Gärung entrappt. Die Alterung in Holzfudern erstreckt sich je nach Jahrgang auf einen Zeitraum von 8 bis 15 Monaten. Ein Wein für ein sofortiges Vergnügen!