Japan, Osaka. Aktive Destillerie. Eigentümer: Suntory.

Yamazaki ist das japanische Gegenstück zur schottischen Macallan-Destillerie. Yamazaki ist die älteste japanische Destillerie und hat sich seit der Schließung von Karuizawa in den frühen 2000er Jahren einen Namen auf dem Markt für in Sherry-Fässern gereifte Whiskys gemacht. Dies verdankt sie dem Yamazaki 18 Jahre und dem inzwischen sehr seltenen Yamazaki 25 Jahre. Sherry ist das Markenzeichen von Yamazaki geworden. Zahlreiche Medaillen und Auszeichnungen würdigen das Know-how und die Beherrschung dieser Art der Reifung in den anspruchsvollen Breitengraden. Die Small Batch-Versionen wie Yamazaki Distiller's Sherry Edition 2013, aber auch Single Casks wie Yamazaki Elephant Private Cask 3T70070, haben zu Yamazakis Erfolg beigetragen. Yamazaki gelingt eine hervorragende Reifung in japanischen Mizunara-Eichenfässern, wie z.B. bei Yamazaki 1986 Owner's Cask 6G5029. Die Small Batch-Jahrgangsversionen zeigen das Know-how des Master Blenders. Er kombiniert Fässer unterschiedlicher Herkunft (spanisch, amerikanisch, japanisch) und Qualität (Sherry, Bourbon, Mizunara) wie z.B.für den Yamazaki 25 Jahre 1984.

Der 2014 auf den Markt gebrachte Yamazaki Distiller's Reserve ist eine Assemblage aus Whiskys, von denen einige im japanischen Eichenfass (Mizunara) und andere in Bordeaux-Fässern herangereift sind. Mitte der 2010er-Jahre haben Suntory und Nikka ihr jeweiliges Sortiment weitgehend überarbeitet und neue Auflagen ohne Altersangabe eingeführt. Manchmal wurde dafür die Produktion der früheren Versionen mit Altersangabe oder der Jahrgangsversionen eingestellt. Nach einer schweren Zeit, ab Mitte der 1980er- bis in die 2000er-Jahre, erfreut sich der japanische Whisky großer Beliebtheit, sodass die Bestände alter Whiskys die Nachfrage nicht mehr decken konnten. Die NAS stellen eine Lösung für dieses Problem dar, denn die Abwesenheit der Altersangabe lässt den Kellermeistern und Blendern bei der Verwaltung ihrer Bestände eine größere Flexibilität.