Aioi Unibio ist ein Sake-Produzent in der Präfektur Aichi. Seit 1949 wird auch Whisky unter dem Markennamen Rainbow vermarktet. Nach zwei verheerenden Taifunen in den Jahren 1953 und 1959 wurde die Produktion jedoch eingestellt. Nach einer langen Pause produziert Aioi Unibio seit 2019 wieder Whiskys. Der für die Sake-Produktion zuständige Tôji (Brennmeister) kümmert sich um die Gärung.

Hinotori 5 Years ist ein im amerikanischen Eichenfass gereifter Blend. Die Assemblage wird in Japan entwickelt, doch wissen wir nicht ob dies auch für die Whiskys gilt aus denen sie zusammengesetzt ist. Der Name Hinotori, Phönix auf Japanisch, nimmt auf die Rückkehr des Unternehmens zur Whiskyproduktion im Jahr 2019 Bezug, nachdem ein erster Versuch durch mehrere Naturkatastrophen in den 1950er-Jahren vereitelt wurde.