Das Château de Saint Cosme ist ein historisches Gut in der Appellation Gigondas. Hier wurde bereits in gallisch-römischer Zeit Wein produziert (mit in den Fels geschlagenen Tanks.) Das Château ist seit dem Ende des 15. Jahrhunderts im Besitz derselben Familie. Fünfzehn Generationen von Winzern haben sich auf diesem Gut abgelöst. Heute umfasst der Weinberg 22 Hektar, die mit alten Reben bestockt sind (über 60 Jahre) und geringe Erträge ergeben. Die Reben profitieren von einem kühlen Klima, das den Weinen Ausgewogenheit, Finesse und Frische verleiht. Schon in den 70er Jahren wurde dieses Weingut nach den Prinzipien des Bio-Weinbaus geführt. Heute werden hier weder Unkrautvernichtungsmittel noch Kunstdünger, Pestizide oder synthetische Produkte verwendet. Das Weingut ergänzt seine eigene Produktion durch Handelsaktivitäten, in deren Rahmen es mit Winzern kooperiert, die ihren Beruf mit Leidenschaft ausüben. Die Weine des Guts sind recht repräsentativ für ihre Appellation und sehr tiefgründig.

Auf den kalkhaltigen Böden von Saint-Martin gepflanzt, dominieren in dieser Assemblage weiße Rebsorten der Rhône wie Viognier, Marsanne und Clairette. Zudem tragen Picpoul, Ugni Blanc und Bourboulenc die für das Gleichgewicht des Weins notwendige Säure bei. Diese aus einer althergebrachten Praktik abgeleitete Zusammensetzung verschafft Frische und hebt die wunderbar reifen Noten der Viognier- und Marsanne-Rebe hervor. Die Gärung in verschiedenen Behältern (25 % in Demi-Muids<\em>, 50 % in kleinen Fässern und 25 % im Tank) gefolgt von einer Reifung auf eigenen Hefen verleihen diesem Wein Brioche- und Vanillenoten. Ein intensives Bukett, dominiert durch Aprikose, Mäusespeck und einen blumigen Hauch, begleitet ein Mundgefühl, das mit seiner Rundheit und einem würzigen Abgang besticht.