Samuel Billaud kommt aus einer der ältesten Familien des Chablis und leitet seit zwanzig Jahren die Vinifikation des Familienbetriebs Billaud-Simon. 2009 konnte er dank der vertrauensvollen Beziehungen, die er zu Partnerwinzern aufgebaut hatte, auch als Négociant aktiv werden. Durch den Weiterverkauf des Familienweinguts konnte er vier Hektar in den besten Climats des Chablis erwerben. Heute bewirtschaftet er Parzellen in Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru sowie Chablis Grand Cru Vaudésir und Les Clos. Dank dieser Flächen kann er ein umfangreiches Sortiment anbieten.
Der integrierte Anbau garantiert einen respektvollen Umgang mit den Böden. Vinifikation und Ausbau werden an die jeweiligen Parzellen angepasst, so dass das Terroir perfekt zum Ausdruck kommt.
Durch den gekonnten Umgang mit der Chardonnay-Rebe und den Terroirs des Chablis entstehen präzise, von Frische und Mineralität geprägte Weine. Dieses große burgundische Weingut lockt mit Preisen, die bescheiden geblieben sind.

Der Grand Cru Les Clos ist möglicherweise der dichteste, feinste und expressivste, aber auch der mineralischste Cru von ganz Chablis, unter der Voraussetzung, dass man ihn zahlreiche Jahre reifen lässt. In seiner noch dichten und geschlossenen Jugend äußert er sich nur zaghaft, um nach mindestens zehn Jahren Reifezeit in der Flasche an Ihrem Gaumen zu explodieren.
Als vormaliger Vinifizierer der Domaine Billaud-Simon, hat Samuel Billaud ab dem Jahrgang 2010 begonnen selbstständig und auf seinem eigenen Weingut zu arbeiten. Das Weingut Samuel Billot profitiert von zugekauften Trauben aber auch von eigenen Rebflächen, die es auf fast vier Hektar bewirtschaftet. Es erfreut sich eines gewaltigen Renommees bei Liebhabern von Chablis-Weinen, deren Jahrgang 2015 von Anmut, Mineralität und Finesse durchdrungen ist. Ein echtes Musterbeispiel für einen Grand Vin aus Chablis.