Samuel Billaud kommt aus einer der ältesten Familien des Chablis und leitet seit zwanzig Jahren die Vinifikation des Familienbetriebs Billaud-Simon. 2009 konnte er dank der vertrauensvollen Beziehungen, die er zu Partnerwinzern aufgebaut hatte, auch als Négociant aktiv werden. Durch den Weiterverkauf des Familienweinguts konnte er vier Hektar in den besten Climats des Chablis erwerben. Heute bewirtschaftet er Parzellen in Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru sowie Chablis Grand Cru Vaudésir und Les Clos. Dank dieser Flächen kann er ein umfangreiches Sortiment anbieten.
Der integrierte Anbau garantiert einen respektvollen Umgang mit den Böden. Vinifikation und Ausbau werden an die jeweiligen Parzellen angepasst, so dass das Terroir perfekt zum Ausdruck kommt.
Durch den gekonnten Umgang mit der Chardonnay-Rebe und den Terroirs des Chablis entstehen präzise, von Frische und Mineralität geprägte Weine. Dieses große burgundische Weingut lockt mit Preisen, die bescheiden geblieben sind.

Als vormaliger Vinifizierer der Domaine Billaud-Simon, hat Samuel Billaud ab dem Jahrgang 2010 begonnen selbstständig und auf seinem eigenen Weingut zu arbeiten. Die Domaine Billaud-Simon profitiert von zugekauften Trauben, aber auch von eigenen Rebflächen, die hier auf fast vier Hektar bewirtschaftet werden. Die Domaine ist vor allem bei den Liebhabern von Chablis-Weinen beliebt, deren Jahrgang 2015 von Anmut, Mineralität und Finesse durchdrungen ist. Ein echtes Musterbeispiel für einen Grand Vin aus Chablis.
Der 1er Cru Montée de Tonnerre ist ein Cru, der die Mineralität des Dorfes gekonnt auszudrücken weiß. Seine außerordentliche Spannung erscheint wie ein Energieschub am Gaumen, den eine zarte, aber füllige Struktur schätzenswert macht. Einer der schönsten Crus von ganz Chablis, für eine lange Aufbewahrung geschaffen.