Die Anfänge des Clos du Tue-Boeuf, in Les Montils, gehen auf das Mittelalter zurück. Die Familie Puzelat, die ebenfalls seit dem 15. Jahrhundert in dieser Region beheimatet ist, verwaltet das Weingut seit dem Jahr 1990. Der 16 Hektar große Weinberg liegt im Gebiet von Blois, zwischen den Regionen Touraine und Cheverny, der Boden besteht aus Lehm mit Feuerstein auf einem Unterboden aus Blois-Kreide. Das Weingut wird seit dem Jahr 1996 biologisch bewirtschaftet, und die Vinifikation erfolgt mit wenig Aufwand und ohne synthetische Zusatzstoffe (natürliche Hefen, Sulfite in sehr geringer Dosierung). Die Gebrüder Jean-Marie und Thierry Puzelat produzieren wunderbare, leicht bekömmliche und aromatische Weine aus biologischem Anbau mit einer natürlichen Note.

In der Gemeinde Montils unweit von Blois entwickelt das Clos du Tue-Boeuf seine Weine entweder aus den Trauben der eigenen Weinberge, deren Existenz seit dem Mittelalter belegt ist, oder aus angekauften Trauben von Winzern, die ihren Vorstellungen entsprechen. Die Trauben für diesen Weißwein (Sauvignon Blanc) wurden von einer 0,4 ha großen Parzelle in der Touraine gekauft, deren Böden hauptsächlich aus Sand bestehen und die heute biologisch bewirtschaftet wird.
Besonders interessant ist, dass dieser sortenreine Sauvignon Blanc sieben oder acht Monate lang mit den festen Bestandteilen der Trauben (einschließlich Schale) und dann weitere zwei Monate lang ohne Schale in Tonamphoren ausgebaut wird. Nach dem Vorbild der klassischen georgischen Behälter werden sie Qvevri genannt. Davon leitet sich auch der Name dieses Weins ab.
Achtung, dieser weiße Mazerationswein wird jährlich nur in winzigen Mengen hergestellt.