In früheren Zeiten war dieses Anwesen für seinen Obstbau bekannt, vor allem für den Pavia-Pfirsich, dem das im 19. Jahrhundert errichtete Château seinen Namen verdankt. 1955 wird das Weingut, damals Eigentum der Familie Valette, als Premier Grand Cru Classé B von Saint-Émilion klassifiziert. Seit 1997 und dem Erwerb durch Gérard Perse feiert man hier einen Erfolg nach dem anderen. Bei der Aktualisierung der Klassifizierung von Saint-Émilion 2012 wurde dem Château die Anerkennung zuteil, zum Premier Grand Cru Classé A befördert zu werden. Der Weinberg von Pavie ist der größte aller Premiers Crus von Saint-Émilion und beherbergt auch die ältesten Reben der Appellation, von denen einige bereits über hundert Jahre alt sind. Nach der Handlese der geringen Erträge (28-30 hl/ha) reifen die Weine von Pavie bis zu 24 Monate lang in neuen Eichenfässern.

In Saint-Emilion, sicherlich der prestigeträchtigsten Appellation des rechten Ufers im Bordelais, gehört das berühmte Château Pavie zur Stratosphäre der ansässigen Weingüter. Es handelt sich um eines der vier ersten Grands Crus Classés der Kategorie A. Die Reben wurden auf lehmhaltigen Böden angepflanzt, die auf einen Sockel aus hartem Kalkstein ruhen. Die Merlot-Reben profitieren von den Parzellen des Plateaus, deren Lehm am tiefsten ist, während sich die Cabernet Franc-Reben dort wohlfühlen, wo das Muttergestein hervorlugt. Man findet auf diesem Weingut auch einige alte Cabernet Sauvignon-Reben.
Dieser prestigeträchtige Wein wird mindestens 18 Monate lang in französischen Eichenfässern ausgebaut (je nach Jahrgang zwischen 70 % und 100 % neues Holz) und offenbart eine hervorragende Reife sowie großartige Frische, ein Zeichen für eine meisterhafte Ernte. Die leuchtende, purpurrote Farbe mit leicht blauem Schimmer entfaltet eine hochkonzentrierte Aromapalette von unglaublicher Reichhaltigkeit, die sich nach und nach entwickelt. Die Frucht dominiert, besonders Cassis und Heidelbeere, aber man findet auch harmonische Blumen-Noten und andere, die mit dem Ausbau zusammenhängen, Gewürze, Lakritz und geräuchertes Holz.
Der Saint-Emilion des Château de Pavie, ein Wein mit großartigem Reifepotenzial, verbessert sich im Laufe mehrerer Jahrzehnte noch weiter.