Das 1992 gegründete Weingut von Eric Bordelet ist ein Sonderfall in der fantastischen Welt von iDealwine. Nach einer langen Lehrzeit bei den ganz Großen der Gastronomie hatte der ehemalige Sommelier die geniale Idee, ins Familiengeschäft einzusteigen. Auf diese Weise gelangte er an gut zwanzig Hektar Obstanlagen. Er baut etwa dreißig Sorten Äpfel und Birnen biologisch an, um einzigartigen Cidre (oder Sydre) und Poiré (Birnenwein) zu produzieren. In der Tat legt Eric Bordelet äußerst viel Wert auf das Terroir. Deshalb führt er die „Vinifikation" nach Parzellen durch, um der Herkunft der Früchte gerecht zu werden. Bestimmte Terroirs wie Argelette und Granit dienten sogar als Namen für die Weine.
Auf der Domaine wird von Hand geerntet und sortiert. Die Ernte findet zwischen September und Dezember statt, da es so viele verschiedene Sorten gibt. Die weiteren Schritte der „Sydre“-Produktion bestehen aus der Zusammenstellung der Früchte, grobem Zerkleinern, sanftem Pressen und Vorklärung, bevor der Saft abgezogen wird. Die Gärung erfolgt in Tanks und die Abfüllung in Flaschen mit unterschiedlichem Restzuckergehalt. Eine Produktion, die in jeder Hinsicht bewundernswert ist und bei Weinliebhabern und dem iDealwine-Team gleichermaßen Anklang findet!

Der Cormé ist ein Getränk im alten Stil, der mit den Früchten des Speierlings produziert wird. Hierbei handelt es sich um einen Baum aus der gleichen Familie wie der Apfel- und der Birnenbaum. Die Frucht ist klein und besitzt je nach Sorte gelbe, rote oder graue Kerne. Einst wurde er wegen seiner medizinischen Eigenschaften verwendet.
Der Cormé wurde bis in die 50er Jahre von Hand hergestellt und wird nun mit dieser Abfüllung wieder modern. Auf dem Weingut werden Sorten in unterschiedlichen Größen und Formen verwendet und sorgfältig selektiert. Dieses authentische Getränk entfaltet reiche und nie dagewesene Aromen! Der selbst im Herzen der Region Maine seltene und unbekannte Cormé ist eine echte Entdeckung.