Frédéric Esmonin, Sohn eines burgundischen Winzers, sollte nach seinem Abschluss in Önologie in Beaune die Weinberge seines Vaters übernehmen, aber das Schicksal wollte es anders. Letztendlich wurde er Négociant und hatte seinen Vater als Hauptkunden.
Erst im Jahr 1988 beschloss er, das 4,5 Hektar große Weingut zu übernehmen. Die Rebstöcke wachsen auf hervorragenden Anbaugebieten wie beispielsweise dem Grand Cru des Ruchottes-Chambertin und anderen Premier Crus von Gevrey-Chambertin. Frédéric Esmonin ist in Frankreich kaum bekannt, aber er exportiert die Hälfte seiner Weinproduktion in die USA und nach Japan, die seine Weine besonders schätzen.
In den Weinbergen leistet er perfekte Arbeit mit dem Ziel, das mikrobielle Gleichgewicht des Weinbergbodens wiederherzustellen. Dazu benutzt er 100 % natürlichen Kompost, verzichtet auf Unkrautvernichtungsmittel und lässt die Vegetation zwischen den Rebstockreihen stehen.
Für die Herstellung seiner Weine erntet er natürlich von Hand, entstielt seine Trauben und lässt sie vier bis fünf Tage lang mazerieren. Die Reifung kann je nach Jahrgang zwischen 14 und 16 Monaten dauern.

Überraschenderweise ist Frédéric Esmonin, der zunächst als Winzer und Weinhändler in Gevrey-Chambertin tätig war, auch Rugbyspieler und Vorsitzender des örtlichen Rugbyvereins. Beide Tätigkeiten haben viele Gemeinsamkeiten, allem voran intensive Arbeit und Teamarbeit. Im Herzen der Côte de Nuits bewirtschaftet der Winzer einige Pinot Noir-Reben im 1er Cru klassifizierten Climat Champonnet.
Die kräftige rubinrote Farbe nimmt mit zunehmender Reife dunkle, granatrote Töne an, die an schwarze Kirschen erinnern. In der Nase wird das aromatische Bukett des Weins von roten und schwarzen Beeren (Erdbeeren, Brombeeren) dominiert, aber auch schöne blumige Noten (Rosen, Reseda, Veilchen) sind präsent. Mit zunehmender Reife wird dieser raffinierte Wein komplexer und entwickelt Nuancen von Lakritze, Leder und Wild, die an Unterholz im Herbst erinnern. Der Gaumen dieses vollkommenen und kräftigen Weins ist typisch für die großartigen burgundischen Crus: er weist eine feste Struktur, aber auch seidige und schmelzige Tannine auf, die dem Wein eine außergewöhnliche Fülle am Gaumen verleihen.
Auch wenn er jung und strahlend-fruchtig angenehm zu trinken ist, ist dieser kraftvolle Wein wunderbar für die Lagerung geeignet. Wenn Sie ihn mehrere Jahre in Ihrem Keller ruhen lassen (die besten Jahrgänge können mehr als 20 Jahre gelagert werden) wird er noch qualitativer und komplexer.