Die Cognacs der Marke Léopold Gourmel verdanken ihren Namen Pierre Voisins Großvater. Er gründete das Haus, in Gedenken an seinen Großvater, der im 19. Jahrhundert Winzer und Sattler auf der Insel Ré war. Das Weingut befindet sich heute in den Fins Bois, einem der wichtigsten Crus der Appellation, der die Grande Champagne, die Petite Champagne und die Borderies umgibt. Die Weine reifen auf der Hefe und werden im hauseigenen Stil destilliert. Anschließend reifen die Branntweine in feinkörnigen Fässern aus hundertjähriger Eiche. Die Cognacs werden ohne Kältefiltration und ohne Farbstoffe abgefüllt.

Der Cognac Léopold Gourmel stammt vom Anbaugebiet Fins Bois. Sein Name "L'âge des épices" (Das Alter der Gewürze) bezieht sich auf die aromatische Entwicklung des Cognacs im Laufe seiner Reifung. In seiner Jugend bringt der Cognac blumige Noten zum Ausdruck (l'âge des fleurs), später sind es rassig reife Gewürznoten.