Alice (aus dem Jura) und Olivier (aus dem Burgund) De Moor exportieren den größten Teil ihrer Produktion und haben sich im Lauf der Zeit einen hervorragenden Ruf erworben. Ihre Weine werden von Weinliebhabern aus der ganzen Welt vorbestellt und sind rasch ausverkauft. Seit 10 Jahren besitzen sie die Ecocert-Zertifizierung. Mit einem DNO-Diplom aus Dijon in der Tasche arbeiteten sie zunächst beide für andere Winzer. Doch 1994 entschieden sie sich für die Unabhängigkeit, widmeten sich den Weinbergen, die Olivier De Moor 1989 erworben hatte, und pachteten weitere in der Nähe von Saint-Bris. Obwohl es anfangs zahlreiche Hindernisse gab, stellten sie 2005 auf biologischen Anbau um und erhielten 2008 das Ecocert-Siegel. Beide bevorzugen einen schonenden Weinbau und eine sorgfältige Produktion. Die Erträge werden bewusst reduziert, manuell mithilfe kleiner Kisten geerntet und der Einsatz von Schwefel ist stark reduziert. Das Jahr 2009, bereits jetzt ein denkwürdiger Jahrgang, markiert den Beginn des Handels mit biologisch produzierten Trauben in kleiner Menge aus den Appellationen Chablis und Chablis Premier Cru.

Alice und Olivier de Moor, beide ausgebildete Önologen, erlernten ihr Handwerk in zahlreichen Weingütern, bevor sie sich in Chablis niederließen. Die beiden sind davon überzeugt, dass Winzer Weine herstellen sollten, die sie selbst gerne trinken würden. Dieser hedonistischen Philosophie folgend präsentieren die beiden Chardonnay-Virtuosen einen Chablis 1er Cru Mont du Milieu. Das nach Süden ausgerichtete Climat befindet sich am rechten Ufer des Serein, südlich der Grands Crus der Appellation.
Dieser mineralische, lebhafte und fruchtige Chardonnay ist ein Ausdruck der Finesse der regionalen Weißweine: diskrete Zitrusfrüchte veredeln eine mineralische Struktur, die das Verkostungserlebnis verlängert. Die intensive Lebendigkeit dieses Weins verleiht ihm ein Reifepotenzial von etwa acht Jahren.