Die Azienda Agricola La Cerbaiola di Salvioni Giulio befindet sich seit drei Generationen im Besitz einer einzigen Familie. Ursprünglich produzierte Umberto Salvioni Weine für den privaten Genuss im Kreis seiner Freunde. Er hatte einen Doktortitel in Agrarwissenschaften. Sein Sohn Giulio trat seine Nachfolge an, steigerte die Produktion und erzeugte Weine von hoher Qualität. Ein Beweis dafür ist der Brunello della Cerbaiola, der seit 1985 produziert wird. Giulios Sohn David übernahm nach seinem Studium der Agrarwissenschaft die Vermarktung der Weine. Seine Schwester Alessia kümmert sich um Verwaltung und Marketing.
Die Weinberge sind von Wäldern umgeben und erstrecken sich über vier Hektar mit Böden aus Mergel-, Kalk- und Stein. Die Rebstöcke werden nach traditionellen Methoden bewirtschaftet, die Erträge werden durch einen Kurzen Rebschnitt begrenzt. Dies fördert die Reife und Komplexität der produzierten Weine. Bei der Handlese werden die Trauben streng sortiert. In manchen Jahren, wenn der Jahrgang nicht den Erwartungen der Familie entspricht, wird der von der Fachkritik mit zahlreichen Preisen ausgezeichnete Brunello nicht produziert. Dann entsteht stattdessen ein Rosso di Montalcino. Im Keller wird ebenfalls traditionell gearbeitet und der Wein reift sehr lange (bis zu 3 Jahren) in Fässern aus Slawonischer Eiche.

Die Azienda Agricola Cerbaiola bewahrt ein Familienerbe nach reinster Tradition. Seit 1985 steht Giulio Salvioni an der Spitze dieses vier Hektar großen Weinguts im Val d'Orcia, das auf 420 Metern Höhe liegt. Es produziert nur zwei Weine, einen Brunello (10.000 Flaschen jährlich) und einen Rosso di Montalcino (15.000 Flaschen jährlich). Beide werden mit äußerster Gründlichkeit vinifiziert. Die Weine von Giulio Salviano reifen zumeist lange im Fass heran und zeugen von einer unglaublichen Tiefe und einer außergewöhnlichen, ausschließlich manuellen Lese. Dieser Rosso di Montalcino stammt von alten und jungen Reben die auf 420 Metern Höhe gedeihen. Er offenbart intensive Noten von roten Früchten, aber auch blumige und holzige Nuancen. Dieser Wein, mit einer komplexen und konzentrierten Struktur, äußert eine beeindruckende Frische die einem langen und anhaltenden Abgang vorausgeht. Mit seinem hervorragenden Reifepotenzial kann er 20 bis 30 Jahre lang im Keller gelagert werden.