Das Weingut Louis Michel et Fils liegt im Herzen des Chablis und ist eines der ältesten Weingüter der Appellation. Und vor allem eines der zuverlässigsten. Seit 1850 in Familienbesitz, verfügt es heute über 25 Hektar Weinberge in Hanglage. Der Schlüssel zum Erfolg ist ganz klar die Abschaffung der Reifung im Fass. Das Ergebnis sind holzfreie, saubere, reine und klare Weine. Die Betreiber des Weinguts, Jean-Loup und Guillaume, sind davon überzeugt, dass die integrierte Bewirtschaftung ihrer Reben die Ausprägung dieses außergewöhnlichen Bodens begünstigt. Ihre Weine werden während der Vinifikation und der Reifung so wenig wie möglich bearbeitet. Der Respekt vor dem Produkt und die langfristige Arbeit werden mit Weinen belohnt, die zehn bis zwanzig Jahre aufbewahrt werden können.

Das heute von Guillaume Michel geführte Weingut "Louis Michel & Fils" hat sich dem Erhalt des altüberlieferten Wissens und des traditionellen Stils verschrieben. Dabei wird dem Reifegrad der Trauben eine große Bedeutung beigemessen. Als Anhänger von reinen und präzisen Weinen hat sich das Weingut vor einigen Jahren dazu entschieden, das Holz und die Fässer aufzugeben. So sind ihre Chablis, vom einfachen Villages bis zum Grand Cru, erstaunlich und folgen der Tradition in Chablis die gewöhnlich keinen Ausbau in Holz vornimmt.
Dieser Chablis zeigt Noten von Birne und Zitrusfrüchten und offenbart eine umfangreiche Geschmeidigkeit am Gaumen. Mit einer beachtlichen Mineralität ausgestattet, schenkt er einen saftigen und jodhaltigen Abgang.