Georges Lavals Weingut ist ein kleines Familienunternehmen in der Champagne. Das Gut besitzt nur drei Hektar in einer Region, in der es äußerst schwierig ist, sich von den großen Häusern abzuheben. Doch diese Herausforderung meistert man bei Georges Laval. Seit 1996 führt Vincent Laval das Weingut sehr erfolgreich. Er hat seinem Großvater und seinem Vater bereits bei der Arbeit zugesehen und ist seit seinem 15. Lebensjahr auf dem Weingut tätig. Heute ist er von seiner Frau und drei Angestellten umgeben. Gemeinsam wenden sie traditionelle, nachhaltige und zertifiziert biologische Produktionsmethoden an. Auf dem Weingut ist der Einsatz von synthetischen Produkten, Herbiziden und Pestiziden untersagt, ebenso wie Kompost und Mittel zur Bodenverbesserung. Die sehr gründliche Arbeit im Weinkeller kommt ohne Chaptalisation aus, der Ausbau erfolgt in Fässern. Der Winzer möchte vielfältige Weine erzeugen, teilweise steht das Terroir im Vordergrund, teilweise die Arbeit der Vinifikation. Die „Vinifikations-Weine“ sind Weine aus Jahrgängen und/oder Terroirs, die zur Verbesserung des Geschmacks assembliert wurden. Die „Terroir-Weine“ und stammen von ausgewählten Parzellen und fermentieren auf natürlichen Hefen. Die Weine haben einen klaren und präzisen Ausdruck, eine schöne Tiefe und eine beeindruckende Dichte.

Les Longues Violes. Dies ist das Prunkstück des Weinguts Georges Laval. Dieser Wein stammt nämlich von der gleichnamigen Parzelle, die sich seit vielen Generationen im Besitz der Familie befindet. Die Familie hat sich schon seit jeher einem sorgsamen Anbau verpflichtet, der sich durch den Verzicht auf synthetische und chemische Produkte auszeichnet. Die blühende Flora und Fauna die sich hier entwickelt, rechtfertigt diesen umweltfreundlichen Ansatz. Vincent Laval, der das Weingut 1996 von seinem Vater übernahm, legt somit großen Wert auf einen traditionellen und bio-zertifizierten Anbau. Diese Cuvée ist das Ergebnis einer Assemblage von Meunier (Massenselektion, kurz nach dem Zweiten Weltkrieg gepflanzt) und Pinot Noir (1964 und 1984 gepflanzt). Die Maische gärt auf natürliche Weise in Eichenfässern und der Wein ruht 70 Monate lang auf seinen Hefen.
Die Verkostung enthüllt uns einen Wein von perfekter Reife, der das sonnige Profil von Cumières, einem als Premier Cru klassifizierten Dorf, zum Ausdruck bringt. Man nimmt subtile Noten von Früchten und Blumen sowie eine feine Oxidation wahr. Das Ganze zieht sich lang auf einem kreidigen Grundgerüst hin.
Leider wird dieser Blanc de Noirs, wie die meisten Weine dieses Weinguts, nur in äußerst geringen Mengen produziert. Man muss sich also beeilen, um mit ein bisschen Glück die Finesse seiner Bläschen genießen zu können.